Změňte svůj vztah k jídlu!
Při pohledu na krátké dodavatelské řetězce potravin je pro nalezení hodnoty vašich produktů největší výzvou překonat pohodlí vašeho běžného života a postupů. Cílem tohoto modulu je poskytnout několik nápadů a tipů, jak zemědělským produktům vytvořit přidanou hodnotu. Získáte několik praktických návrhů spolu s konkrétními příklady od inovativních farmářů z Nizozemska. Modul je rozdělen do čtyř hlavních lekcí: „celek znamená vše“ (využití vašich produktů jako celku), „čím se váš produkt liší“ (nalezení vaší přidané hodnoty), „využití (místní) gastronomie“ (prodej místním restauracím, kavárnám…) a nakonec „plýtvání je přece taková škoda“ (vnímání odpadního produktu jako příležitosti). Tyto kapitoly ukazují jen několik způsobů, jak můžete vytvořit přidanou hodnotu zemědělským produktům, ale jelikož svět je plný dalších možností, byli bychom rádi, kdybyste se těmito případy inspirovali, ale poté si je přizpůsobili svému kontextu a osobní zkušenosti.
Záměry a cíle
- Poskytnutí návrhů, jak vytvořit přidanou hodnotu zemědělským produktům.
- Ukázka konkrétních příkladů inovativních zemědělských podniků.
- Inspirace k přizpůsobení těchto příkladů vaší místní realitě.
1. Vytvořte přidanou hodnotu svým zemědělským produktům: využijte je celé!
2. Čím se váš produkt liší od ostatních?
3. Využití (místní) gastronomie
4. Plýtvání je přece taková škoda
Prvním způsobem, jak přidat hodnotu vašemu zemědělskému produktu, je jejich úplné využití, zde máte k objevování celou řadu možností. Existuje způsob, jak se vyhnout rozdělení vašeho zemědělského produktu na různé části a místo toho jej zcela využít? Existuje způsob, jak kombinací dvou produktů dosáhnout vyšší hodnoty než jejich prostým prodejem samostatně? To by mohlo vašemu produktu přinést přidanou hodnotu.
Vezměme si příklad sýrárny Remeker, která je proslulá svou vysokou kvalitou sýrů.
Ve firmě Remeker začali používat své ghí (přepuštěné máslo) k potahování svých sýrů. Zatímco tradiční holandské sýry Gouda, Leerdammer a Edammer můžete znát díky jejich voskovému obalu, společnost Remeker změnila tento výrobek tím, že používá vlastní povlak. Inovace v tomto případě spočívala v použití smetany k výrobě vlastní kůrky sýra (ve formě ghí). Tímto způsobem se firma Remeker vyhnula nákupu vosku, vytvořila přírodní kůrku a využila přírodní hodnoty svých výrobků. Ghí (přepuštěné máslo) se tedy používá přímo na sýrovou kůrku, čímž se jednak zamezí použití externího vstupu (vosku), dále vznikne velmi unikátní sýr (nikdo jiný v Nizozemsku nepoužívá ghí k potahování sýrů).
Praktické cvičení: Pokud ještě neprodáváte svůj produkt jako celek, mohli byste vymyslet způsob, jak to udělat? Našli byste ve svém „portfoliu“ synergii? Rozdělujete své produkty na různé (méně hodnotné) části? Lze se tomu vyhnout a vytvořit tak jedinečný produkt?
Rozdílnost je hodnota: to je něco, co nelze považovat za samozřejmost. Při výběru prodávaných produktů je nesmírně důležité provést průzkum trhu a zjistit, které další produkty podobné tomu vašemu se ve vaší oblasti prodávají, a na základě toho přemýšlet, jak se můžete odlišit. Jak jistě víte, nemůžete prostě jen kopírovat koncept svých sousedů. Co je tedy vaším jedinečným prodejním argumentem? Příkladem z východního Nizozemska je “De Nieuwe Melkboer” (nový mlékař). Tato společnost pěstuje vlastní sóju, z níž připravuje místní rostlinné mléko, které se prodává nejen na lokální úrovni. Jaký je rozdíl mezi tímto sójovým mlékem a ostatními? Jedná se o jeden z mála sójových nápojů na nizozemském trhu, který se vyrábí řemeslně ze 100% místně vypěstovaných surovin. Vedle toho jde o produkt, který je žádaný a přizpůsobuje se měnícím se stravovacím přáním společnosti.
Praktické cvičení: Zamyslete se nad vašimi produkty, jak se můžete odlišit od ostatních farem ve vaší oblasti? Napadá vás nějaký nový způsob jejich transformace? Nebo můžete nabídnout jiné plemeno či odrůdu? Možná vrátit na trh odrůdu, která bývala populární před několika lety nebo desetiletími a která nyní mizí?
V této kapitole vás vyzýváme k vytvoření silné sítě kontaktů ve vaší lokalitě. Zejména vás vybízíme, abyste se zaměřili na místní restaurace, bary,
a dokonce i na dodavatele občerstvení (cateringové společnosti) a prodávali svůj produkt přímo jim nebo k prodeji vašeho produktu využili jejich pověsti. Proč má váš produkt v tomto případě přidanou hodnotu? Protože je místní, a protože ho dodává přímo zemědělec (vy)
Příkladem je městská farma Lindenhoff, na předměstí Amsterdamu, která prodává většinu svých produktů (velký sortiment od zeleniny přes maso, vejce až po 
sýry) přímo místním restauracím ve městě. Farma také nabízí možnost prodeje krabiček a hotových jídel spotřebitelům v Amsterdamu. Tyto boxy jsou sestavovány místními – a známými – šéfkuchaři, kteří pomáhají přidat produktu na hodnotě.
Praktické cvičení: Zmapujte si místní gastronomii a síť kontaktů kolem nich, připravte si soupis produktů, o které by mohli mít zájem (suroviny, již sestavené balíčky připravené k přípravě nebo dokonce finální produkty připravené k servírování), a oslovte je! Můžete také nabídnout uspořádání speciálních akcí v restauracích, kde se „hosté setkají s farmářem“, při nichž můžete vyprávět svůj osobní příběh, příběh své farmy a nabízených produktů. Nebo ještě lépe, uspořádejte na své farmě tzv. „pop-up večeři“. Lidé milují vyprávění příběhů a rádi poznají člověka, který stojí za potravinami, které jedí!
V neposlední řadě vám doporučujeme, abyste se zamysleli nad odpadem, který vzniká na vaší farmě: jak jej lze přeměnit na něco s přidanou hodnotou? To lze provést oběhovým způsobem (například opětovným začleněním odpadu do zemědělského cyklu) nebo z něj vytvořit různé nové produkty.
Příklad? JARA je projekt, který byl zahájený KPZ (komunitou podporované zemědělství) farma na předměstí Amsterdamu, kde se neprodaná zelenina z jejich a sousedních farem mění na lahodné omáčky a zavařenou zeleninu. Tato zelenina se nemůže prodávat z různých důvodů, ale hlavně kvůli svému vzhledu, který neodpovídá tržním standardům. Tato zelenina je tedy dokonale jedlá, ale „příliš ošklivá“ na to, aby se mohla samostatně prodat.
V omáčce to však již nevadí! Jak překonávají problém s tím, že mají pokaždé různý odpad? Vytvářením sezónních omáček/dipů/polévek nebo speciálních limitovaných edic. Je to místní, je to udržitelné, je to chutné: lidé to milují!
Praktické cvičení: Udělejte si seznam produktů, s kterými máte na vaší farmě sklony plýtvat (od mrkvové natě přes živočišné zbytky až po hnůj) a využijte své kreativity, případně brainstormingu s místním šéfkuchařem: jak je můžete proměnit v něco s tržní hodnotou?
