PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

Ferme multifonctionnelle

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

MOLARE’S

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

Molare's est une "birrificio agricolo" ("brasserie agricole") située à Cremolino (AL), dans la région de l'Alto Monferrato, dans le Piémont (Italie), et appartenant à Caterina Ferrario, âgée de 28 ans. Molare's possède environ 90 hectares, dont des champs d'orge à partir desquels sont produites 5 typologies différentes de bières et 3 hectares de vignobles indigènes (Dolcetto et Cortese) pour la production de vin. En outre, la ferme possède 30 ruches et une salle de dégustation, où l'on vend directement des vins et des bières et où l'on fait des dégustations avec des accords mets-vins. Périodiquement, Caterina organise des événements gastronomiques avec des producteurs et des artistes locaux. Molare's se définit comme un "birrificio agricolo" car il produit au moins 70 % de l'orge utilisé pour les bières. Hormis le houblon, l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement de la bière est interne et l'entreprise plante en moyenne 1 hectare d'orge par an. Caterina a étudié à l'université des sciences gastronomiques de Pollenzo, elle est titulaire d'un master en marketing du vin et elle est sommelière. Molare's emploie 9 personnes : Caterina, un responsable des vignobles et 7 employés pour la partie agrotouristique (chefs et serveurs). En outre, les parents de Caterina aident occasionnellement à l'exploitation. Chez Molare, toute la chaîne de production est interne, de même que la vente des produits, vendus pour la quasi-totalité directement à la ferme ou sur les marchés locaux. La bière est le produit le plus vendu, principalement dans la salle de dégustation. Caterina bénéficie du fait d'être l'un des rares producteurs de bière de la région, historiquement dédiée à la production de vin. Ils produisent selon la philosophie biologique, mais n'ont pas de certification biologique. Ils ne vendent pas par l'intermédiaire de canaux en ligne.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

Molare's a été créée par le père de Caterina, qui travaillait dans le secteur industriel. Lorsque Caterina étudiait à l'université des sciences gastronomiques, son père s'est passionné pour l'agriculture et ils ont commencé ensemble des activités rurales (apiculture et production de bière). Sans aucune attente, Molare's est rapidement devenue une exploitation agricole professionnelle. Lorsque Caterina a repris l'exploitation en 2019, elle a décidé d'acheter une ferme et de la rénover. Grâce à l'aide financière de la famille, à des fonds régionaux en tant que jeune entrepreneuse et à des prêts bancaires, Caterina a réussi à introduire quelques innovations : elle a agrandi la salle de dégustation, investi dans de nouvelles machines (tracteur) et installé des panneaux solaires. Lorsque Caterina a acheté la ferme, elle a hérité des voisins de trois hectares de vignobles locaux : elle a décidé de s'en occuper et a commencé à produire du vin.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Selon Caterina, bon nombre des innovations qu'elle a introduites sont venues naturellement. Par exemple, dans le plan initial, elle n'avait pas envisagé d'inclure une partie agrotouristique. Cependant, comme l'Alto Monferrato a connu une augmentation du nombre de touristes après les pandémies de Covid-19, la demande de visiter Molare et de goûter directement les produits a augmenté et Caterina a décidé d'introduire la salle de dégustation. Caterina a décidé de baser sa stratégie de vente directement sur l'exploitation, afin d'être plus indépendante des tiers et d'augmenter ses revenus.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

Au départ, la plupart des difficultés provenaient de la situation financière : selon Caterina, le soutien financier des parents et les prêts de la banque étaient essentiels pour mettre en place son activité, surtout si l'on considère que l'obtention de fonds européens est très bureaucratique et prend beaucoup de temps et qu'elle n'aboutit souvent pas. Les événements météorologiques extrêmes ont également posé de sérieux défis. En 2019, elle a dû faire face aux conséquences d'une forte inondation. La route qui mène à la ferme a été condamnée et l'entreprise a dû fermer ses portes pendant plusieurs mois. De même, la pandémie de Covid-19 a eu un impact sur la production et a fait baisser les revenus. Selon Caterina, la gestion d'une exploitation agricole exige une bonne aptitude à résoudre les problèmes, en particulier lorsqu'il s'agit de gérer le personnel ou les relations avec les clients. De plus, en travaillant avec les parents, des tensions naturelles peuvent apparaître.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Caterina est très satisfaite de son activité. Selon elle, travailler en tant qu'entrepreneur rural dans le domaine de la vente directe requiert de nombreuses compétences, notamment de bonnes aptitudes relationnelles pour travailler directement avec le public et la capacité d'utiliser efficacement les médias sociaux. En outre, la connaissance de plusieurs langues est un atout important.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Caterina est très satisfaite des choix effectués dans le passé. À l'avenir, elle aimerait agrandir la ferme et introduire de nouveaux changements : par exemple, elle aimerait créer des chambres d'hôtes.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

Molare est un exemple inspirant d'exploitation agricole multifonctionnelle basée sur la transformation à la ferme et la vente directe. Le concept de Molare - basé sur l'agriculture, l'apiculture, la transformation et la vente de produits à la ferme et l'agritourisme - souligne l'importance de la diversification des revenus pour une activité agricole économiquement viable. Caterina est un modèle de jeune agriculteur de notre époque : bien éduquée, avec de bonnes compétences relationnelles et en matière de médias sociaux, consciente du potentiel de l'agriculture pour valoriser le territoire, créer un dynamisme social et préserver l'environnement. Molare's, exemple réussi d'une exploitation agricole entièrement basée sur la vente directe, montre l'importance de créer des expériences à la ferme pour le public (par exemple, des dégustations, des événements). La gastronomie a un rôle à jouer dans ce sens.

Suggestions pour les autres agriculteurs

Lorsqu'on lui demande de donner un conseil à un jeune agriculteur intéressé par les chaînes d'approvisionnement alimentaire courtes, Caterina souligne l'importance d'être passionné par le travail rural et d'adopter une attitude positive pour relever les défis et surmonter les difficultés. En outre, il faut être conscient que le travail d'agriculteur peut être difficile car il n'y a pas de jours de repos ni de vacances. Cependant, la passion et l'engagement sont les ingrédients clés.