PROJECT ON-FARM

TITEL DES PRAXISBEISPIELS

Molare’s – eine Hofbrauerei und Veranstaltungsort

IDENTIFIKATION DES PRAXISBEISPIELS

Rahmendaten

MOLARE’S

Land

Name des Betriebs

Landwirtschaft

Direktvermarktung

DER BETRIEB

Molare’s ist ein Familienbetrieb mit Sitz in Cremolino (AL), in der Region Alto Monferrato in Piemont (Italien). Geführt wird der Betrieb von der 28-jährigen Caterina Ferrario. Molare’s verfügt über rund 90 Hektar, darunter vor allem Gerstenfelder und ca. 3 Hektar Weinanbaufläche. Aus der Gerste werden fünf Biersorten hergestellt, aus den Trauben Wein (Dolcetto und Cortese). Molare’s wird als Hofbrauerei („birrisficio agricolo“) geführt, da mindestens 70 Prozent, der für die Biere verwendeten Gerste aus eigenem Anbau stammen. Mit Ausnahme des Hopfens stellt Molare’s sogar alle Zutaten für das Bier selbst her. Darüber hinaus wird mit über 30 Bienenvölkern Honig erzeugt. Der Betrieb wirtschaftet nach Prinzipien des ökologischen Anbaus, verzichtet jedoch auf eine Zertifizierung. Auf dem Hof befindet sich ein Veranstaltungsraum und auch draußen können Feste gefeiert und Veranstaltungen durchgeführt werden. Regelmäßig werden Verkostungen der eigenen Produkte angeboten oder Veranstaltungen, bei denen mit lokalen Lebensmitteln gekocht wird und Künstler:innen ihre Kunst vorstellen. Die meisten Produkte werden jedoch ab Hof oder auf Bauernmärkten verkauft. Auf einen Online-Shop verzichtet der Betrieb bis heute. Das alles wird von neun Personen auf die Beine gestellt. Caterina leitet den Betrieb. Eine Winzerin kümmert sich um die Weinberge. Sieben Angestellte, darunter Köch:innen und Kellner:innen, organisieren und führen die Veranstaltungen durch. Außerdem helfen Caterinas Eltern ab und zu auf dem Hof mit. Caterina studierte an der Universität für Gastronomie in Pollenzo, hat einen Master in Weinmarketing und ist Weinsommelierin. Das hilft ihr, die gesamte Wertschöpfungskette ihrer Produkte bis zur Konsument:in oder zur Veranstaltungsbesucher:in abzudecken. Die Biere sind die erfolgreichsten Produkte. In der durch den Weinbau geprägten Region gehört Caterina zu den wenigen Bierbrauerinnen und konnte sich erfolgreich einen Nischenmarkt erschließen.

WODURCH ZEICHNET SICH DER BETRIEB AUS?

Molare’s wurde ursprünglich von Caterinas Vater gegründet. Dieser arbeitete in der Industrie und entdeckte erst spät seine Leidenschaft für die Landwirtschaft, Imkerei und Bierproduktion. Der Betrieb begann als Hobby des Vaters und wuchs insbesondere nach dem Studium von Caterina zu einem professionellen landwirtschaftlichen Brauereibetrieb. Als Caterina 2019 den Betrieb übernahm, beschloss sie, einen Hof zu kaufen und diesen zu renovieren. Dank der finanziellen Unterstützung der Familie, Fördergeldern und Bankdarlehen gelang es Caterina eine Bar mit großer Zapfanlage einzurichten. Sie investierte in neue Maschinen und installierte Photovoltaikanlagen. Als Caterina den Hof kaufte, übertrugen ihr die neuen Nachbarn drei Hektar Weinberge: sie beschloss, sich um diese zu kümmern und begann mit der Weinproduktion.

WARUM UND WIE KAM ES ZU EINER STRATEGIEÄNDERUNG UND INNOVATIONSEINFÜHRUNG?

Laut Caterina kamen viele der Innovationen, die sie einführte, wie von alleine. Zum Beispiel hat sie ursprünglich nicht in Erwägung gezogen Veranstaltungen zu organisieren. Aber als der Alto Monferrato nach der Covid-19-Pandemie einen Anstieg der Touristenzahlen verzeichnete, stieg auch die Nachfrage nach Molare’s Produkten. Um von dieser Gelegenheit zu profitieren, wurde die Bar eröffnet und Veranstaltungen organisiert. Des Weiteren entschied sie sich dazu den Ab-Hof Verkauf zu priorisieren, um die Wertschöpfung des Betriebs zu steigern.

WELCHE HERAUSFORDERUNGEN GAB ES?

Die finanzielle Unterstützung durch die Eltern und die Bankkredite seien für die Etablierung ihres Unternehmens unabdingbar, betont Caterina. Zumal die Beschaffung von EU-Geldern sehr bürokratisch, zeitaufwändig und teilweise nicht von Erfolg gekrönt sei. Auch extreme Wetterereignisse stellten große Herausforderungen dar. 2019 musste Molare’s mit den Folgen eines schweren Hochwassers kämpfen. Die Straße, die zum Hof führt musste für einige Monate gesperrt werden. Ebenso wirkte sich die Covid-19-Pandemie negativ auf den Absatz aus. Laut Caterina erfordert die Führung eines Betriebs eine gute Problemlösungseinstellung, vor allem, wenn es um die Verwaltung des Personals oder der Kundenbeziehungen geht. Darüber hinaus können bei der Zusammenarbeit mit den Eltern natürliche Spannungen entstehen.

REFLEKTION DER ERGEBNISSE

Caterina ist sehr zufrieden mit ihrer Tätigkeit. Ihrer Ansicht nach erfordert die Arbeit als Unternehmerin im Ab-Hof Verkauf viele Kompetenzen, darunter gute Beziehungsfähigkeiten, um direkt mit den Kund:innen zu arbeiten, und die Fähigkeit, soziale Medien effektiv zu nutzen. Darüber hinaus ist die Kenntnis vieler Sprachen ein Vorteil.

ERFAHRUNGEN UND AUSBLICK

Caterina ist sehr zufrieden mit den Entscheidungen, die sie und ihr Vater in der Vergangenheit getroffen haben und würde im Nachhinein genauso handeln und entscheiden. In die Zukunft gedacht möchte sie den Hof erweitern. Beispielsweise plant sie bereits einige Zimmer für Übernachtungsgäste zu schaffen.

ABSCHLIEßENDES

Allgemeine Bewertung

Molare’s ist ein inspirierendes Beispiel für einen multifunktionalen Betrieb, der auf hofeigener Verarbeitung und Ab-Hof Verkauf baut. Das Konzept von Molare – basierend auf Landwirtschaft, Bienenzucht, Verarbeitung und Verkauf von Produkten auf dem Bauernhof und Veranstaltungsmanagement – unterstreicht die Bedeutung der Einkommensdiversifizierung für ein wirtschaftlich tragfähiges Betriebskonzept. Gut ausgebildet, mit guten Beziehungs- und Social-Media-Fähigkeiten ist Caterina eine erfolgreiche Jungbäuerin, die nachhaltige Wirtschaftsweisen im ländlichen Raum erfolgreich umsetzt.

Ratschläge und Empfehlungen

Caterina betont, dass es sehr wichtig ist Leidenschaft für die Arbeit und eine positive Einstellung zu haben, um Herausforderungen zu meistern und Schwierigkeiten zu überwinden. Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass die Arbeit als Landwirt:in schwierig sein kann, da es keine Ruhetage oder Ferien gibt. Leidenschaft und Engagement sind deswegen die wichtigsten Erfolgsfaktoren.