PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

De la poule au consommateur - La chaîne courte de la production d'œufs

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

KATIA-KM0

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

KATIA-KM0 est une entreprise familiale fondée par mon grand-père qui l'a poursuivie tout au long de sa vie. Pendant de nombreuses années, l'entreprise, bien qu'ouverte, n'était plus productive parce que les filles, ma mère et ma tante, ne voulaient pas continuer l'activité à plein temps et ont pris des chemins différents. L'entreprise s'étend sur 22 hectares dans la région de Baratti, près de la mer, dans une zone plutôt stratégique pour le développement d'activités liées à l'agriculture, comme le camping. La terre est restée en friche pendant plusieurs années jusqu'à ce qu'en 2020, moi qui étais entre-temps au chômage, je décide, avec le soutien de ma mère, de me consacrer à la terre. Après l'activité d'élevage, nous avons également commencé la vente directe de fruits et légumes avec un comptoir qui, pendant la saison estivale, est ouvert tous les jours. En automne, nous récoltons les olives pour la production d'huile d'olive extra vierge, qui est une autre de nos productions. Tout s'est fait pas à pas, un pas après l'autre et aujourd'hui nous sommes très heureux car nous sommes maintenant connus dans la région et nous avons une clientèle de plus en plus importante. La vente au comptoir de légumes et de fruits frais nous a permis de nous connaître.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

L'agriculteur a principalement investi dans l'élevage de poulets. C'est l'activité avec laquelle le grand-père s'était également lancé et grâce à laquelle il a pu constituer le patrimoine foncier qui est aujourd'hui la base de notre entreprise. Les agriculteurs ont donc toujours pensé que la vente directe était essentielle pour l'entreprise, à la fois pour la développer et pour l'aider à s'implanter dans la région. Cela nous a certainement incités à améliorer et à développer notre travail. Comme je l'ai dit précédemment, le plus gros problème a été de trouver un vétérinaire spécialisé dans l'élevage de volailles. Cependant, la ferme a été soutenue par les responsables des bureaux institutionnels auxquels l'agriculteur s'est adressé pour obtenir les permis et démarrer l'activité.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Cette idée est née parce que dans notre territoire, il y a une forte demande d'œufs frais, mais aucune entreprise n'est structurée pour la production d'œufs. L'agriculteur a donc commencé par un petit élevage de poules pondeuses. L'idée première était d'élever quelques poules pondeuses pour faire un poulailler et rien de plus. L'objectif était donc de créer une chaîne d'approvisionnement courte basée sur une nouvelle production et destinée à une large cible de consommateurs, surtout pendant l'été.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

Le processus d'activation de la société a été assez difficile et long et, après avoir obtenu les permis de démarrer notre activité, nous avons eu des difficultés à trouver un vétérinaire spécialisé dans le secteur de la volaille qui puisse examiner et signer notre plan d'autocontrôle. 8 mois d'activité de l'entreprise ont été perdus parce qu'il n'a pas été possible de trouver un vétérinaire. Katia a également cherché dans d'autres régions d'Italie, notamment dans le Nord où l'élevage de poules pondeuses est plus répandu. Finalement, Katia a pu commencer l'élevage et elle a été la première à élever des poules pondeuses au sol avec la méthode biologique.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Oui, en général, je suis satisfait des résultats, même s'il y a évidemment des aspects critiques tels que la saisonnalité. La production d'œufs est également saisonnière et il y a des périodes où les poules produisent de plus petites quantités d'œufs que d'autres où la production est plus élevée. Malheureusement, cela ne nous permet pas de toujours satisfaire la demande des clients comme nous le souhaiterions. Malheureusement, au cours de l'année écoulée, nous avons connu une augmentation très importante des coûts de production, notamment pour l'achat d'aliments, ce qui nous a obligés à augmenter les prix de vente, bien que légèrement, afin de pouvoir réintégrer les coûts de production et d'obtenir de petites marges de bénéfices. Heureusement, nos clients ont compris et accepté ces petits ajustements car ils partagent avec nous l'idée d'une alimentation saine et d'origine connue. Nous croyons aux principes d'une alimentation saine et de la vente directe comme outil permettant de répondre aux besoins du producteur et du consommateur en même temps et notre activité est en phase avec ces principes. En ces temps où les prix de nombreux aliments ont augmenté, en particulier ceux de la viande de bœuf, de nombreux clients sont amenés à consommer davantage d'œufs comme source de protéines animales.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

À l'avenir, l'entreprise sera probablement entièrement détenue par moi et mon objectif est de donner du travail aux membres de ma famille et de me développer, compte tenu également de la position stratégique de mon terrain, situé à quelques centaines de mètres de la mer, en développant des services pour les touristes. Je pense certainement à des projets innovants pour l'entreprise mais je n'oublie pas le lien avec le territoire et le passé puisque tout vient du travail de mes grands-parents. J'aimerais développer l'entreprise en créant des services pour les touristes qui sont très nombreux dans ces régions surtout en été. Déjà pour l'année prochaine je prévois d'organiser des dégustations en entreprise de produits de notre production. Je pense à l'activité d'accueil touristique sous forme d'agri-camping afin d'offrir au client un environnement rustique et naturel où il peut se détendre, où il est en contact avec la nature et où il peut manger sainement. J'aimerais que les clients découvrent une façon différente et plus authentique que celle qui nous est malheureusement souvent imposée aujourd'hui.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

La voie de la vente directe était la meilleure solution pour notre petite activité agricole. L'effort pour atteindre la qualité et la traçabilité de notre produit a été récompensé par les résultats commerciaux.

Suggestions pour les autres agriculteurs

Je leur suggère de se lancer, de ne pas avoir peur d'entreprendre une activité en laquelle ils croient. Lorsque j'ai décidé de me lancer dans l'entreprise, je n'ai pas toujours été comprise et quelqu'un a essayé de me décourager en me présentant une myriade de problèmes, mais les personnes les plus proches ont toujours cru en moi car, me connaissant, elles savaient que le lien avec ce territoire et avec la tradition de mes grands-parents était très fort pour moi et qu'il pouvait me guider dans mes choix. Ce n'est pas un chemin facile, plein d'obstacles à surmonter et de problèmes à résoudre, mais avec de la persévérance et de la détermination, et j'ajoute beaucoup de passion, on peut obtenir des résultats très satisfaisants. J'aimerais suggérer de commencer par un petit projet, puis de le développer et de l'étendre. L'effort sera payant. Dans mon projet d'offrir une dégustation de produits, je pense utiliser des produits d'autres entreprises de la région, en particulier des entreprises de jeunes entrepreneurs. J'aimerais travailler en réseau avec eux pour faire en sorte que, tous ensemble, nous puissions également développer notre territoire.