PROJECT ON-FARM

TITOLO DEL CASO DI STUDIO

Dalla gallina al consumatore - La filiera corta nella produzione di uova

DATI PRINCIPALI DELL’AZIENDA

Nome della società

KATIA-KM0

Paese

Azienda

Attività agricola

Il modo della vendita diretta

AUTOPRESENTAZIO NE DELL’AGRICOLTORE

KATIA-KM0 è un'azienda familiare fondata da mio nonno che l'ha portata avanti per tutta la vita. Per molti anni l'azienda, pur essendo aperta, non è stata più produttiva perché le figlie, mia madre e mia zia, non hanno voluto continuare l'attività a tempo pieno e hanno preso strade diverse. L'azienda è costituita da 22 ettari nella zona di Baratti vicino al mare, in un'area piuttosto strategica per sviluppare attività legate all'agricoltura come il campeggio. Il terreno è rimasto incolto per diversi anni finché nel 2020 io, che nel frattempo ero rimasto disoccupato, con il supporto di mia madre ho deciso di dedicarmi alla terra. Dopo l'attività di allevamento abbiamo iniziato anche con la vendita diretta di frutta e verdura con un banco che durante la stagione estiva è aperto tutti i giorni. Nei mesi autunnali raccogliamo le olive per la produzione di olio extravergine di oliva che è un'altra delle nostre produzioni. Tutto è stato fatto per gradi, un passo alla volta e oggi siamo abbastanza soddisfatti perché ormai siamo conosciuti nella zona e abbiamo una clientela sempre più importante. La vendita di frutta e verdura fresca al banco ci ha aiutato a conoscerci.

CAMBIAMENTI / SOLUZIONI INNOVATIVE ADOTTATE

L'agricoltore investì principalmente nell'allevamento di polli. Era l'attività con cui aveva iniziato anche il nonno e grazie alla quale aveva potuto mettere insieme il patrimonio di terreni che oggi è alla base della nostra azienda. Per questo gli allevatori hanno sempre ritenuto che la vendita diretta fosse fondamentale per l'attività sia per sviluppare l'azienda sia per aiutarla ad affermarsi sul territorio. È stato sicuramente uno stimolo per il nostro lavoro a migliorare e a crescere. Ci sono stati alcuni ostacoli per realizzare tutto questo e, come ho detto prima, il problema più grande è stato trovare un veterinario specializzato in avicoltura. Tuttavia, l'azienda è stata supportata dai responsabili degli uffici istituzionali a cui l'allevatore si è rivolto per ottenere i permessi e avviare l'attività.

PERCHÉ E COME AVETE DECISO DI INTRODURRE CAMBIAMENTI / INNOVAZIONI NELLA STRATEGIA

Questa idea è nata perché nel nostro territorio c'è un'alta richiesta di uova fresche ma non c'è nessuna azienda strutturata per la produzione di uova. Così, l'agricoltore ha iniziato con un piccolo allevamento di galline ovaiole. La prima idea era quella di allevare alcune galline ovaiole per fare un pollaio e nulla più. L'obiettivo era quindi quello di creare una filiera corta basata su una nuova produzione e orientata a un ampio target di consumatori, soprattutto nel periodo estivo.

QUALI OSTACOLI AVETE INCONTRATO

Il processo di attivazione dell'azienda è stato piuttosto difficile e lungo e, dopo aver ottenuto i permessi per iniziare la nostra attività, abbiamo avuto problemi a trovare un veterinario specializzato nel settore avicolo che potesse revisionare e firmare il nostro piano di autocontrollo. 8 mesi di attività aziendale sono andati persi perché non è stato possibile trovare un veterinario. Katia ha cercato anche in altre regioni d'Italia, soprattutto al Nord, dove l'allevamento di galline ovaiole è più diffuso. Finalmente, Katia è riuscita a partire con l'allevamento ed è stata la prima ad allevare galline ovaiole a terra con metodo biologico.

VALUTAZIONE DEI RISULTATI

Sì, in generale sono soddisfatto dei risultati, anche se ovviamente ci sono alcuni aspetti critici come la stagionalità. Anche nella produzione di uova c'è stagionalità e ci sono periodi in cui le galline producono quantità minori di uova rispetto ad altri in cui la produzione è maggiore. Purtroppo questo non ci permette di soddisfare sempre la domanda dei clienti come vorremmo. Purtroppo, nell'ultimo anno abbiamo avuto un aumento molto consistente dei costi di produzione, soprattutto per l'acquisto di mangimi e questo ci ha costretto ad aumentare i prezzi di vendita, seppur di poco, per poter rientrare dei costi di produzione e ottenere piccoli margini di guadagno. Fortunatamente i nostri clienti hanno capito e accettato questi piccoli aggiustamenti perché con noi condividono l'idea di un'alimentazione sana e di origine conosciuta. Crediamo nei principi della sana alimentazione e della vendita diretta come strumento per soddisfare le esigenze del produttore e del consumatore allo stesso tempo e la nostra attività è in linea con questi principi. In questi tempi in cui i prezzi di molti alimenti sono aumentati, soprattutto per la carne bovina, molti clienti sono orientati a consumare più uova come fonte di proteine animali.

COSA FARESTE DI DIVERSO E QUALI SONO LE PROSPETTIVE NELLA VOSTRA MENTE

In futuro, probabilmente, l'azienda sarà interamente di mia proprietà e il mio obiettivo è quello di dare lavoro ai miei familiari e di espandermi anche in considerazione della posizione strategica in cui si trova il mio terreno a poche centinaia di metri dal mare, sviluppando servizi per i turisti. Sicuramente sto pensando a progetti innovativi per l'azienda ma non dimentico il legame con il territorio e con il passato visto che tutto nasce dal lavoro dei miei nonni. Vorrei sviluppare l'azienda creando servizi per i turisti che sono molto numerosi in queste zone soprattutto in estate. Già per il prossimo anno ho in programma di organizzare alcune degustazioni in azienda di prodotti di nostra produzione. Sto pensando all'attività di accoglienza turistica sotto forma di agri- campeggio per offrire al cliente un ambiente rustico e naturale dove potersi rilassare, dove avere un contatto con la natura e dove mangiare cibi sani. Vorrei che i clienti scoprissero un modo diverso e più genuino di quello che purtroppo oggi ci viene spesso imposto.

FRASI FINALI

Valutazione generale

La strada della vendita diretta è stata la soluzione migliore per la nostra piccola attività agricola. Lo sforzo per raggiungere la qualità e la tracciabilità del nostro prodotto è stato premiato dai risultati commerciali.

Suggerimenti per altri agricoltori

Vorrei suggerire loro di fare il grande passo e di non avere paura di intraprendere un'attività in cui credono. Quando ho deciso di iniziare l'attività non sempre sono stata compresa e qualcuno ha cercato di scoraggiarmi presentandomi una miriade di problemi, ma le persone più vicine hanno sempre creduto in me perché conoscendomi sapevano che il legame con questo territorio e con la tradizione dei miei nonni era per me molto forte e poteva guidarmi nelle mie scelte. Non è un percorso facile, pieno di ostacoli da superare e di problemi da risolvere, ma con costanza e determinazione e, aggiungo, tanta passione, si possono raggiungere risultati molto soddisfacenti. Vorrei suggerire di iniziare con un piccolo progetto per poi svilupparlo e ampliarlo. Lo sforzo sarà ripagato. Nel mio progetto di offrire degustazioni di prodotti penso di utilizzare prodotti di altre aziende del territorio, soprattutto di aziende di giovani imprenditori. Vorrei fare rete con loro per far sì che tutti insieme possiamo sviluppare anche il nostro territorio.