PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

Objevte tradiční černé iberské plemeno skotu

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

Braman

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

Majiteli farmy, Fernandu Mantecovi, je 74 let, ale firmu vede on a jeho žena. Zaměstnává dva zaměstnance, jednoho na plný úvazek, který se stará o řeznictví a rozvoz, a jednoho na částečný úvazek, který se stará o dobytek. Fernando celý život pracoval na farmě, kterou zdědil po rodičích, i když v té době byla mnohem skromnější. Farma má 300 kusů skotu plemene Avileña neboli černého iberského skotu, který je pro tuto oblast typický, a rozlohu přibližně 200 hektarů. Porážka se provádí na externích jatkách, ale bourání probíhá na farmě v bourárně. Přímý prodej je provozován od roku 2000, veškerá produkce je prodávána přímo spotřebiteli. Všechna zvířata, která tvoří stádo, byla kojena svými matkami a na pastvinách se pasou pět až sedm měsíců. Krmivo, které Fernando svým zvířatům dodává, nakupuje od místních ekologických zemědělců, kteří úzkostlivě dodržují předpisy Evropské unie o ekologické produkci. To zaručuje, že neobsahuje herbicidy, syntetická chemická hnojiva ani látky, které poškozují životní prostředí a zdraví jeho vlastních zvířat. Mladá telata jsou po odloučení od matky krmena pící, ekologickým krmivem a po dobu pěti až devíti měsíců jsou chována na pastvě. Vždy jsou ve volném v prostředí, kde se pohybují se svými sourozenci, což má za následek šťavnaté a křehké maso. Více informací: www.carnebraman.com a https://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

Hlavní investicí, která byla provedena, je bourárna. Aby bylo možné plně kontrolovat kvalitu svých výrobků, má společnost Braman svou bourárnu. Tím se společnost jasně odlišuje od ostatních zemědělských podniků. Proces kontroluje Rada pro ekologické zemědělství Kastilie a Leónu. Tam také své maso přímo prodávají. Zakoupili také chladicí vůz, který jim umožňuje dodávat maso přímo spotřebitelům. Veškeré maso je vakuově baleno, aby se mohlo prodávat na velké vzdálenosti. Převážně však spíše v Madridu (jejich vesnice v Segovii je od hlavního města vzdálena asi 100 km), kde již mají zavedené rozvozové trasy. Další důležitou investicí byl nábor zaměstnanců, protože vzhledem k věku bylo obtížné udržet stejné pracovní vytížení. Přestože měli větší přímou podporu rodiny, vzhledem k rodinným důvodům již není možnost jejího zapojení otevřená.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Zájem o zdraví a životní prostředí Fernanda před více než 30 lety přivedl k ekologické produkci. Začátky nebyly snadné, protože trpěl bojkotem kolegů zemědělců, kterým se tato inovace v jejich odvětví nelíbila: nemohl posílat telata na jatka v 10 km vzdálené Segovii, protože odmítli otevřít ekologickou linku; musel jezdit na jatka v Sepúlvedě, která je vzdálená více než 70 km. Postupně se mu podařilo prosadit své maso hlavně v Madridu prostřednictvím spotřebitelských skupin, protože velké supermarkety mu vnucovaly nepřijatelné podmínky. Aby mohl prodávat své maso přímo, musel investovat do bourárny a do chladírenského vozu, aby nebyl závislý na velkých supermarketech, které nabízejí velmi nízké marže, jež vás nutí rychle růst, abyste byli ziskoví. Přijetí nových zaměstnanců, byla nutnost, protože nemohou počítat s podporou rodiny a vzhledem ke svému věku potřebovali pomoc, aby mohli vykonávat těžší úkoly.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Majitel farmy narazil na nejrůznější překážky. Odmítnutí ze strany farmářů, kteří odmítali bio, protože se domnívali, že jejich maso je stejně dobré jako to z ekologické produkce. Odmítnutí ze strany mnoha řezníků, se kterými dříve spolupracoval, kvůli ceně spojené s prací v ekologickém zemědělství. Finanční potíže, protože investice byly vždy velmi nákladné. Musíme vzít v úvahu, že bourárna je malá a že jejich dobytek je ještě menší. Při práci se spotřebitelskými skupinami a přímo se spotřebiteli se člověk setkává s většími výkyvy v poptávce. Je také obtížné organizovat dodávky, protože neexistuje žádné centralizované distribuční místo. V určitém okamžiku se Fernando snažil zorganizovat s ostatními výrobci místo přímého prodeje, aby měli logistické distribuční centrum, ale nepodařilo se to.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Společnost je zisková. Z rodinné farmy se postupně dostali až ke spotřebiteli, takže jsou v jednodušší situaci než ostatní, kteří musí začínat od nuly. Nejprve začínali s pěstováním plodin, až dospěli do bodu, kdy viděli, že jejich příležitostí je odlišit se kvalitou. Když si následně všimli, že prodej do supermarketů je neziskový naštěstí se rozhodli pro přímý prodej. Otevřeli si mnoho cest, mají speciální místo na trhu a jméno, které je uznávané po celém Španělsku.

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Je velmi těžké nedělat věci stejně. To, že většina farmářů svou činnost ukončila, ale Fernandova farma vytrvala, je samozřejmě dobrým znamením, že se důležité věci dělaly dobře, i když se samozřejmě vyskytly chyby. Kdyby byl mladší a měl více sil, možná by si pořídil více pastvin a krav, vždy však se stejnou filozofií úcty k přírodě. Nabízet výrobek přímo spotřebiteli, který je kvalitní a šetrný k životnímu prostředí, je jediný způsob, jak na tak nelítostném trhu přežít.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Vše šlo relativně dobře a farmáři jsou spokojeni. V jejich oblasti zaniklo mnoho zemědělských podniků a ty zbývající musely hodně růst, aby pokryly náklady a ceny. S nepříliš velkým stádem se udrželi na trhu a veškerou produkci prodávají spotřebitelům. Mohli by pěstovat více plodin, ale aby to zvládli, museli by být mladší. Měli štěstí, že našli zaměstnance, kteří na jedné straně umějí zacházet se skotem a na druhé straně s bourárnou. Důležité je především úbytek obyvatelstva v této oblasti.

Návrhy pro ostatní zemědělce

Hospodaření je velmi náročná práce, která vyžaduje mnoho času a úsilí, a nelze ji zvládnout najednou. Musíte postupovat postupně. Vyžaduje to velmi vysoké investice, ale je to jediný způsob, jak snížit ceny. Firmu tedy postupně rozšiřovali, protože viděli, že je to jediná cesta, jak přežít na trhu.