PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

Découverte d'une race noire ibérique : le bétail traditionnel

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

Braman

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

Le propriétaire, Fernando Manteca, a 74 ans, mais l'entreprise est gérée par lui et sa femme. Il y a deux employés, l'un à temps plein pour le dépeçage et la livraison, et l'autre à temps partiel pour s'occuper du bétail. Fernando a travaillé toute sa vie sur la ferme, qu'il a héritée de ses parents, bien qu'elle ait été beaucoup plus modeste à l'époque. L'exploitation compte 300 animaux de la race Avileña ou noire ibérique, typique de la région, et environ 200 hectares. L'abattage est réalisé dans un abattoir externe, bien que la découpe soit effectuée à la ferme dans une salle de découpe. Depuis l'an 2000, l'entreprise pratique la vente directe, c'est-à-dire que toute la production est vendue directement au consommateur. Tous les animaux qui composent le troupeau de Braman ont été allaités par leur mère et se nourrissent de ces verts pâturages pendant cinq à sept mois. Les aliments que Fernando fournit à ses animaux sont achetés à des agriculteurs biologiques locaux, qui respectent scrupuleusement les règles de production biologique de l'Union européenne. Cela garantit l'absence d'herbicides, d'engrais chimiques synthétiques ou de substances nuisibles à l'habitat et à la santé de ses propres animaux. Les jeunes veaux, lorsqu'ils sont séparés de leur mère, sont nourris de fourrage, d'aliments biologiques et de pâturages pendant cinq à neuf mois. Et toujours dans un environnement de liberté, ils courent avec leurs frères et sœurs, ce qui donne une viande juteuse et tendre.

Plus d'informations : www.carnebraman.com et https://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

More info: www.carnebraman.com and https://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

Le principal investissement réalisé est la salle de découpe. Afin de contrôler pleinement la qualité de ses produits, Braman dispose de sa propre salle de découpe. C'est ce qui différencie clairement Braman des autres exploitations. Le processus est contrôlé par le Conseil de l'agriculture biologique de Castille et León. Ils y vendent également leurs viandes en direct. Ils ont également acheté un camion frigorifique qui leur permet de livrer la viande directement aux consommateurs. Toute la viande est emballée sous vide pour pouvoir être vendue sur de longues distances, mais surtout à Madrid (leur village de Ségovie se trouve à environ 100 km de la capitale), où ils ont déjà établi des itinéraires de livraison. Un autre investissement important a été le recrutement de personnel, car en raison de l'âge, il était difficile de maintenir la même charge de travail. En raison de circonstances personnelles, bien qu'ils aient bénéficié d'un soutien familial plus direct, cette possibilité n'est plus ouverte.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Sa sensibilité à la santé et à l'environnement l'a amené à se lancer dans la production biologique il y a plus de 30 ans. Les débuts n'ont pas été faciles, car il a subi le boycott de ses collègues agriculteurs qui n'appréciaient pas cette innovation dans leur secteur : il ne pouvait pas envoyer ses veaux à l'abattoir de Ségovie, situé à 10 km, car celui-ci refusait d'ouvrir une ligne biologique ; il a dû se rendre à l'abattoir de Sepúlveda, situé à plus de 70 km. Petit à petit, il a réussi à faire connaître sa viande principalement à Madrid par le biais des groupes de consommateurs, car les grands supermarchés imposaient des conditions inacceptables. Pour pouvoir vendre directement sa viande, il a dû investir dans la salle de découpe et dans un camion frigorifique, pour ne pas dépendre des grandes surfaces, qui offrent des marges très serrées qui vous obligent à vous développer rapidement pour être rentable. Quant aux nouveaux embauchés, comme ils ne peuvent pas compter sur le soutien de leur famille et en raison de leur âge, ils ont besoin d'être soutenus pour pouvoir accomplir les tâches les plus lourdes.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

Il a rencontré toutes sortes d'obstacles. Le rejet des agriculteurs qui refusaient le bio parce qu'ils pensaient que leur viande était aussi bonne que la nôtre. Le refus de nombreux bouchers avec lesquels j'avais déjà travaillé, en raison du prix à payer pour travailler dans l'agriculture biologique. Difficultés financières, car les investissements ont toujours été très coûteux. Nous devons tenir compte du fait que l'atelier de découpe est petit et que notre cheptel est encore plus petit. Lorsque l'on travaille avec des groupes de consommateurs ou directement avec des consommateurs, on est confronté à des fluctuations plus importantes de la demande. Il est également difficile d'organiser les livraisons, car il n'existe pas de point de distribution centralisé. Nous avons essayé à un moment donné de nous organiser avec d'autres producteurs de vente directe pour disposer d'un centre de distribution logistique, mais cela s'est avéré impossible.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

L'entreprise est rentable. Elle s'est développée progressivement de la ferme familiale au consommateur, ce qui lui a facilité la tâche par rapport à d'autres qui partent de zéro. Ils ont d'abord commencé par s'agrandir, jusqu'à ce qu'ils arrivent à un point où ils ont vu que leur opportunité était de se différencier par la qualité et ensuite, voyant que les ventes aux supermarchés n'avaient plus de marges, ils ont opté pour la vente directe, heureusement. Ils ont ouvert de nombreuses voies et ont une niche et un nom reconnus dans toute l'Espagne.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Il est très difficile de ne pas avoir fait les choses de la même manière. Bien sûr, le fait que la plupart des agriculteurs aient disparu est un bon signe que les choses ont été bien faites, même s'il y a eu des erreurs. Aujourd'hui, il ne reste qu'une seule autre ferme d'élevage dans son village, gérée par des frères, mais elle est bien sûr beaucoup plus grande. S'il était plus jeune et avait plus de force, peut-être prendrait-il plus de pâturages et y mettrait-il plus de vaches, toujours avec la même philosophie de respect de la nature. Bien sûr, offrir un produit directement au consommateur, de haute qualité et respectueux de l'environnement est le seul moyen de survivre dans un marché aussi impitoyable.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

Les choses se sont relativement bien passées et ils sont satisfaits. Ils ont vu beaucoup d'exploitations disparaître dans leur région et celles qui sont restées ont dû beaucoup s'agrandir pour supporter les coûts et les prix. Ils ont tenu bon avec un troupeau peu important et vendent toute leur production aux consommateurs. Ils pourraient s'agrandir, mais il faudrait qu'ils soient plus jeunes pour pouvoir le faire. Ils ont eu la chance de trouver des employés qui savent comment gérer le bétail, d'une part, et la salle de découpe, d'autre part. Le dépeuplement de la région est important. Sans eux, il aurait été impossible de poursuivre l'activité.

Suggestions pour les autres agriculteurs

C'est un travail très difficile qui demande beaucoup de temps et d'efforts, et vous ne pouvez pas tout faire en même temps. Il faut y aller petit à petit. Cela demande des investissements très importants, mais c'est le seul moyen de faire baisser les prix. Ils se sont développés tout au long de la chaîne, voyant que c'était la seule façon de survivre sur un marché qui imposait des conditions de plus en plus mauvaises au producteur et qui misait sur des produits ayant un impact plus important.