PROJECT ON-FARM

TÍTULO

Descubrir una ganadería tradicional de raza ibérica negra

PRINCIPALES DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

Braman

País

Empresa

Actividad agrícola

Venta directa

PRESENTANDO AL AGRICULTOR

El propietario, Fernando Manteca, tiene 74 años, pero la empresa está dirigida por él y su mujer. Hay dos empleados, uno a tiempo completo para la carnicería y el reparto, y otro a tiempo parcial para cuidar del ganado. Fernando ha trabajado toda su vida en la granja, que heredó de sus padres, aunque entonces era mucho más modesta. La explotación cuenta con 300 animales de raza avileña o negra ibérica, típica de la zona, y aproximadamente 200 hectáreas. El sacrificio se realiza en un matadero externo, aunque el despiece se realiza en la propia explotación en una sala de despiece. El negocio de venta directa se lleva a cabo desde el año 2000 y toda la producción se vende directamente al consumidor. Todos los animales que componen el rebaño de Braman han sido amamantados por sus madres, y se alimentan de estos verdes pastos entre cinco y siete meses. Los piensos que Fernando suministra a sus animales se compran a ganaderos ecológicos locales, que cumplen escrupulosamente la normativa de producción ecológica de la Unión Europea. Esto garantiza que no contienen herbicidas, fertilizantes químicos sintéticos ni sustancias que dañen el hábitat y la salud de sus propios animales. Los terneros jóvenes, cuando se separan de sus madres, se alimentan con forraje, piensos ecológicos y pastos durante entre cinco y nueve meses. Y siempre en un entorno de libertad, correteando con sus hermanos, lo que da como resultado una carne jugosa y tierna.

Más información: www.carnebraman.com y https://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

CAMBIOS Y SOLUCIONES INNOVADORAS ADAPTADAS

La principal inversión que se ha realizado es la sala de despiece para controlar totalmente la calidad de sus productos, Braman tiene su sala de despiece. Esto diferencia claramente a Braman de otras explotaciones. El proceso está controlado por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León. Allí también venden directamente sus carnes. También han comprado un camión frigorífico, que les permite entregar la carne directamente a los consumidores. Toda la carne se envasa al vacío, para poder vender a largas distancias, aunque más en Madrid (su pueblo de Segovia está a unos 100 km de la capital), donde ya han establecido rutas de reparto. Otra inversión importante ha sido la contratación de personal, ya que debido a la edad era difícil mantener la misma carga de trabajo. Por circunstancias personales, aunque han tenido más apoyo familiar directo, esta posibilidad ya no está abierta.

PROCESO DE IMPLEMENTACION DE LA INNOVACIÓN

Su concienciación con la salud y el medio ambiente le llevó a iniciarse en la producción ecológica hace más de 30 años. Los comienzos no fueron fáciles, ya que sufrió el boicot de compañeros ganaderos a los que no les gustaba esta innovación en su sector: no podía enviar sus terneros al matadero de Segovia, que está a 10 km, porque se negaban a abrir una línea ecológica; tenía que ir al matadero de Sepúlveda, que está a más de 70 km. Poco a poco consiguió dar a conocer su carne principalmente en Madrid a través de las asociaciones de consumidores, ya que las grandes superficies imponían condiciones inaceptables. Para poder vender su carne directamente, tuvo que invertir en la sala de despiece y en un camión frigorífico, para no depender de las grandes superficies, que ofrecen márgenes muy ajustados que te obligan a crecer rápidamente para ser rentable. En cuanto a los nuevos contratados, al no poder contar con el apoyo familiar y debido a su edad, necesitaban apoyo para poder realizar las tareas más pesadas.

PRINCIPALES OBSTACULOS

Se ha encontrado con todo tipo de obstáculos. Rechazo de ganaderos que rechazaban lo ecológico porque suponían que su carne era igual de buena que la nuestra. Rechazo de muchos carniceros con los que había trabajado antes, por el precio que supone trabajar en agricultura ecológica. Dificultades financieras porque las inversiones siempre han sido muy caras. Hay que tener en cuenta que la sala de despiece es pequeña y que nuestro ganado lo es aún más. Cuando se trabaja con grupos de consumidores y con consumidores directamente, hay que hacer frente a más fluctuaciones de la demanda. También es difícil organizar las entregas, ya que no hay un punto de distribución centralizado. En algún momento hemos intentado organizarnos con otros productores de venta directa para tener un centro logístico de distribución, pero ha sido imposible.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

La empresa es rentable. Han ido creciendo poco a poco desde la granja familiar hasta el consumidor, por lo que lo han tenido más fácil que otros que deben empezar de cero. Primero empezaron creciendo, hasta que llegaron a un punto en el que vieron que su oportunidad era diferenciarse en calidad y entonces, viendo que la venta a supermercados se quedaba sin margen, optaron por la venta directa, afortunadamente. Se abrieron muchos caminos y tienen un nicho y un nombre reconocido en toda España.

¿QUÉ HARÍAS DIFERENTE Y QUÉ PERSPECTIVAS TIENES?

Es muy difícil no haber hecho las cosas de la misma manera. Por supuesto, el hecho de que la mayoría de los agricultores hayan desaparecido es una buena señal de que las cosas se han hecho bien, aunque haya habido errores. Hoy sólo queda otra explotación ganadera en su pueblo, regentada por unos hermanos, pero por supuesto es mucho más grande. Si fuera más joven y tuviera más fuerza, quizá cogería más pastos y metería más vacas, siempre con la misma filosofía de respeto a la naturaleza. Por supuesto, ofrecer un producto directamente al consumidor, de alta calidad y respetuoso con el medio ambiente es la única forma de sobrevivir en un mercado tan despiadado.

CONCLUSIÓN

Evaluación general

Las cosas han ido relativamente bien y están satisfechos. Han visto desaparecer muchas explotaciones en su zona y las que quedan han tenido que crecer mucho para soportar costes y precios. Se han mantenido con un rebaño no muy grande y venden toda su producción a los consumidores. Podrían cultivar más, pero tendrían que ser más jóvenes para poder hacerlo. Han tenido suerte de encontrar empleados que saben manejar el ganado, por un lado, y la sala de despiece, por otro. La despoblación de la zona es importante. Sin ellos, habría sido imposible continuar la actividad.

Sugerencias para otros agricultores

Es un trabajo muy duro que requiere mucho tiempo y esfuerzo, y no puedes hacerlo todo de una vez. Hay que ir poco a poco. Requiere inversiones muy elevadas, pero es la única manera de bajar los precios. Fueron creciendo a lo largo de la cadena, viendo que era la única forma de sobrevivir en un mercado que cada vez imponía peores condiciones al productor y que apostaba por productos de mayor impacto.