PROJECT ON-FARM

TITOLO DEL CASO DI STUDIO

Bramano

DATI PRINCIPALI DELL’AZIENDA

Nome della società

Braman

Paese

Azienda

Attività agricola

Il modo della vendita diretta

AUTOPRESENTAZIO NE DELL’AGRICOLTORE

Il titolare, Fernando Manteca, ha 74 anni, ma l'azienda è gestita da lui e dalla moglie. Ci sono due dipendenti, uno a tempo pieno per la macellazione e le consegne, e uno part -time per la cura del bestiame. Fernando ha lavorato tutta la vita nella fattoria, che ha ereditato dai suoi genitori, anche se all'epoca era molto più modesta. L'azienda conta 300 capi di razza Avileña o iberica nera, tipica della zona, e circa 200 ettari. La macellazione viene effettuata in un mattatoio esterno, anche se il sezionamento avviene in azienda in una sala di sezionamento. L'attività di vendita diretta viene svolta dal 2000. Tutta la produzione viene venduta direttamente al consumatore. Tutti gli animali che compongono la mandria Braman sono stati allattati dalle loro madri e si nutrono di questi verdi pascoli per un periodo che va dai cinque ai sette mesi. Il mangime che Fernando fornisce ai suoi animali viene acquistato da allevatori biologici locali, che rispettano scrupolosamente le normative di produzione biologica dell'Unione Europea. Ciò garantisce che siano privi di erbicidi, fertilizzanti chimici di sintesi o sostanze che causano danni all'habitat e alla salute dei propri animali. I giovani vitelli, una volta separati dalle madri, vengono nutriti con foraggio, mangime biologico e pascolo per un periodo compreso tra cinque e nove mesi. E sempre in un ambiente di libertà, correndo in giro con i loro fratelli, il che si traduce in carne succosa e tenera.

Ulteriori informazioni:www.carnebraman.com Ehttps://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

CAMBIAMENTI / SOLUZIONI INNOVATIVE ADOTTATE

L'investimento principale che è stato fatto è la sala taglio per controllare completamente la qualità dei suoi prodotti, Braman ha la sua sala taglio. Questo differenzia chiaramente Braman dagli altri allevamenti. Il processo è controllato dal Consiglio dell'agricoltura biologica di Castilla y León. Lì vendono direttamente anche le loro carni.

Hanno anche acquistato un camion refrigerato, che consente loro di consegnare la carne direttamente ai consumatori. Tutta la carne è confezionata sottovuoto, per poterla vendere su lunghe distanze, anche se di più a Madrid (il loro villaggio a Segovia è a circa 100 km dalla capitale), dove hanno già stabilito percorsi di consegna. Un altro investimento importante è stato il reclutamento del personale, poiché a causa dell'età era difficile mantenere lo stesso carico di lavoro. A causa di circostanze personali, sebbene abbiano avuto un sostegno familiare più diretto, questa possibilità non è più aperta.

PERCHÉ E COME AVETE DECISO DI INTRODURRE CAMBIAMENTI / INNOVAZIONI NELLA STRATEGIA

La sua consapevolezza della salute e dell'ambiente lo ha portato ad avviare la produzione biologica più di 30 anni fa. Gli inizi non furono facili, poiché subì il boicottaggio dei colleghi allevatori che non gradivano questa innovazione nel loro settore: non poté mandare i suoi vitelli al macello di Segovia, che dista 10 km, poiché si rifiutarono di aprire una linea biologica ; Doveva andare al mattatoio di Sepúlveda, che dista più di 70 km. A poco a poco riuscì a far conoscere la sua carne principalmente a Madrid attraverso le associazioni di consumatori, poiché i grandi supermercati imponevano condizioni inaccettabili. Per poter vendere direttamente la sua carne ha dovuto investire in sala taglio e in un camion frigo, per non dipendere dai grandi supermercati, che offrono margini molto ristretti che ti costringono a crescere velocemente per essere redditizi. Per quanto riguarda i nuovi assunti, non potendo contare sul sostegno della famiglia e data la loro età, avevano bisogno di supporto per poter svolgere le mansioni più gravose.

QUALI OSTACOLI AVETE INCONTRATO

Ha incontrato tutti i tipi di ostacoli. Rifiuto da parte degli allevatori che rifiutavano il biologico perché presumevano che la loro carne fosse buona quanto la nostra. Rifiuto da molti macellai con cui avevo lavorato prima, a causa del prezzo che comporta lavorare in agricoltura biologica. Difficoltà finanziarie perché gli investimenti erano sempre molto onerosi. Dobbiamo tener conto che il laboratorio di sezionamento è piccolo e che il nostro bestiame è ancora più piccolo. Quando si lavora direttamente con gruppi di consumatori e consumatori, ci si trova di fronte a maggiori fluttuazioni della domanda. È anche difficile organizzare le consegne, in quanto non esiste un punto di distribuzione centralizzato. Abbiamo cercato ad un certo punto di organizzarci con altri produttori di vendita diretta per avere un centro logistico di distribuzione, ma è stato impossibile.

VALUTAZIONE DEI RISULTATI

L'azienda è redditizia. Sono cresciuti gradualmente dall'azienda agricola di famiglia al consumatore, quindi hanno avuto vita più facile rispetto ad altri che devono ricominciare da zero. Prima hanno cominciato crescendo, fino a quando hanno capito che la loro opportunità era differenziarsi in qualità e poi, vedendo che le vendite ai supermercati stavano finendo i margini, hanno optato per la vendita diretta, fortunatamente. Hanno aperto molte strade e hanno una nicchia e un nome riconosciuto in tutta la Spagna.

COSA FARESTE DI DIVERSO E QUALI SONO LE PROSPETTIVE NELLA VOSTRA MENTE

È molto difficile non aver fatto le cose allo stesso modo. Certo, il fatto che la maggior parte degli agricoltori sia scomparsa è un buon segno che le cose sono state fatte bene, anche se ci sono stati degli errori. Oggi nel suo villaggio è rimasta solo un'altra fattoria di bestiame, gestita da alcuni fratelli, ma ovviamente è molto più grande. Se fosse più giovane e avesse più forza, forse prenderebbe più pascolo e metterebbe più mucche, sempre con la stessa filosofia di rispetto per la natura. Certo, offrire un prodotto direttamente al consumatore, di alta qualità e rispettoso dell'ambiente è l'unico modo per sopravvivere in un mercato così spietato.

FRASI FINALI

Valutazione generale

Le cose sono andate relativamente bene e sono soddisfatti. Hanno visto scomparire molte aziende agricole nella loro zona e le restanti hanno dovuto crescere molto per sostenere costi e prezzi. Hanno tenuto testa a una mandria non molto numerosa e stanno vendendo tutta la loro produzione ai consumatori. Potrebbero crescere di più ma dovrebbero essere più giovani per poterlo fare. Hanno avuto la fortuna di trovare dipendenti che sanno come gestire il bestiame da un lato e la sala di sezionamento dall'altro. Lo spopolamento della zona è importante. Senza di loro sarebbe stato impossibile proseguire l'attività.

Suggerimenti per altri agricoltori

È un lavoro molto duro che richiede molto tempo e impegno e non puoi farlo tutto in una volta. Devi andare a poco a poco. Richiede investimenti molto elevati, ma è l'unico modo per abbassare i prezzi. Sono cresciuti lungo la filiera, visto che questo era l'unico modo per sopravvivere in un mercato che imponeva condizioni sempre peggiori al produttore e che scommetteva su prodotti di maggiore impatto.