PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

Lesklý a ekologický med

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

Luz de miel

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

José Luis Delgado začínal jako mladý farmář v roce 2003. Obhospodařuje 300 včelstev a právě přechází na ekologické zemědělství. Tento přechod z různých důvodů snížil jeho výrobní kapacitu (management a škůdci). Nyní má tedy 150 včelstev. Obhospodařuje také 9 ha olivových hájů, 7 ha ekologických obilovin a pěstuje trochu ekologické zeleniny (velmi okrajově). Hlavní činností, ze které má největší příjem, je včelařství. Na farmě hospodaří sám, i když mu při občasných pracích, jako je sklizeň oliv, pomáhá rodina (manželka a dvě děti). Přímo prodává jen velmi málo svých produktů, a to med a zeleninu (okrajově), obilí a olivy prodává přímo do lisovny oleje. Olej a cizrnu prodává i v rámci přímého prodeje, ale i tyto produkty jsou v přímém prodeji zastoupeny jen okrajově.

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

Inovace zavedené na farmě spočívaly především v získání hygienické registrace, aby bylo možné realizovat přímý prodej při výrobě medu, a v přechodu na ekologické zemědělství.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Od svého vzniku zavedl farmář několik inovací. Nejprve získal hygienickou registraci, aby mohl prodávat med pomocí přímého prodeje. Musel provést všemožné práce na zřízení provozovny a získání registrace. Aby si mohl tyto práce dovolit, požádal o grant. Přímý prodej měl zásadní význam pro přežití na trhu, protože prodej ve velkém přináší pouze ztráty. Velké průmyslové podniky výrazně snížily ceny, přičemž využily dovozu čínského medu velmi nízké kvality, který se mísí s medem domácím. Pravidla pro označování tento typ praxe zvýhodňovala, a přestože byla poněkud zpřísněna kontrola, nadále se prodej praktikuje různými způsoby, což je podvod na spotřebiteli. Další novinkou na farmě je přechod na ekologické zemědělství. Tento přechod byl motivován osobním přesvědčením, protože používání chemikálií k potlačení některých problémů, jako je varroáza, se stávalo neudržitelným nejen pro životní prostředí, ale i pro něj samotného.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Přímému prodeji naštěstí nic nebránilo. Produkt má chráněné označení původu "med z Alcarrie", který se těší velmi dobré pověsti. Až dosud prodával celou svou produkci na své farmě, aniž by musel jezdit na trhy nebo na internet. Přechod na ekologické zemědělství v roce 2013 však znamenal převrat. Odstranění chemikálií přineslo značný úbytek včelstev, který se mu nyní podařilo stabilizovat na počtu 150. To znamenalo pokles na polovinu, protože postupy hospodaření jsou složitější. Nyní například musí umístit královnu do klece, aby zabránil nákaze varroázou, která se zřejmě stala odolnou vůči několika chemickým přípravkům. Tyto postupy jsou nákladnější, zejména z hlediska času. Velkým problémem je, že musel zvýšit ceny. To ho přimělo jít prodávat na trhy, zejména spotřebitelským skupinám v Madridu, a když se mu nyní podařilo stabilizovat výrobu, chystá se brzy otevřít internetový obchod. Ačkoli je výroba ekologická, na balení ještě není ekologická certifikace. To farmáři ještě více ztížilo prodej, protože produkty nemůže označit jako ekologické, a musel se zaměřit na skupiny spotřebitelů, s nimiž měl blízký vztah.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Přímý prodej byl jedinou možností, jak přežít na trhu, kde je prodej ve velkém velmi penalizován. Naštěstí se nachází v privilegované oblasti, kde je med vysoce ceněným produktem. Nemusí sezónně přesouvat svoje včelstva, což znamená, že má nižší produkci, ale také vyšší ceny. Přechod na ekologické zemědělství je dlouhodobý závazek, který přijal z osobního přesvědčení, ale z dlouhodobého hlediska mu přinese větší výhody. Ty přinese především samotná produkce. Včelařství je malé odvětví s malým výzkumem a spoustou velmi pohodlných včelařů. K boji proti varroáze, jednomu z velkých problémů včelařství, bylo použito mnoho chemických látek, které si postupně vytvořily rezistenci, což činí tato ošetření stále méně účinná. Změny v hospodaření, jako je například zavírání královen do klecí, které je dnes v ekologickém zemědělství téměř povinné, jsou nyní mnohem účinnější. Znamenají však ztrátu produkce, protože vyžadují delší odstávku a také mnoho odborných znalostí a mnohem více času. Je přesvědčen, že pro tento med s vysokou přidanou hodnotou je možné najít mezeru na trhu, ale za téměř dvojnásobnou cenu. Tyto produkty mohou nabízet pouze malé farmy, ale samozřejmě to vyžaduje větší úsilí při marketingu. Spotřebiteli je třeba tváří v tvář vysvětlit, jakými vlastnostmi se odlišuje. Kromě toho organoleptické vlastnosti a vyrobené množství se mohou v jednotlivých letech velmi lišit, především kvůli klimatu.

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Farmář tvrdí, že nemohl udělat nic jiného. Kdyby neudělal to, co udělal, musel by opustit farmu. Domnívá se, že pokračování v cestě konvenčního včelaření by bylo v rozporu s jeho zásadami. Prodávat med s velkým množstvím zbytků chemických látek pomocí přímého prodeje s vědomím toho, co prodáváte, by podle něj nebylo poctivé ani vůči němu, ani vůči spotřebiteli. Navíc by používání těchto chemikálií bylo škodlivé pro jeho zdraví, pro jeho rodinu a pro jeho životní prostředí. Na druhou stranu, kdyby nezačal s přímým prodejem, znamenalo by to zánik jeho farmy. Znamenalo by to závislost na odvětvích, která si neváží výroby.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Od doby, kdy se vrátil do vesnice a získal od své rodiny trochu půdy, se mu daří udržovat a rozvíjet své včelařské začátky. Začínal s mnoha včelstvy a prodejem ve velkém a postupně se kvůli setrvačnosti trhu specializoval na přímý prodej spotřebiteli. Rostoucí závislost na chemických produktech ho přiměla opustit konvenční činnost a přejít na ekologické včelaření, do kterého musí ještě investovat, aby mohl provést úplnou přeměnu. Díky jeho omezeným zdrojům je tato transformace postupná (musí ještě dokončit proces balení). Je mu však jasné, že je to způsob, který si zvolil pro výrobu, prodej a život ve venkovském prostředí. Mohl by žít i jinak, například prodávat med, který není jeho, když nemá dostatek vlastní produkce, ale raději je upřímný a snaží se spotřebiteli vysvětlit nejen to, že jeho med je jiný, ale také ho naučit pochopit, že venkov není továrna, je proměnlivý a že jednat jinak by znamenalo zánik venkovského světa.

Návrhy pro ostatní zemědělce

Každý musí vzít v úvahu, jaké jsou jeho motivace, a na základě toho musí jít svou vlastní cestou. On se rozhodl pro ekologicky šetrnou farmu s vysoce kvalitním produktem, což ho přivedlo ke skromné farmě. Aby přežil, považuje za nejdůležitější oslovit spotřebitele: musíte s ním mluvit jasně, tváří v tvář, vysvětlit mu, co je váš produkt, jak ho děláte, čím se lišíte, naučit ho ocenit a rozlišit, a také pochopit, jaké jsou vaše náklady, protože nemůžete prodávat pod cenou. Vystoupit z řetězce, vyrábět a prodávat na vlastní pěst je mnohem složitější, ale také krásnější, pokud děláte něco, čemu věříte. Může to být také více frustrující, protože pokud se to snažíte dělat dobře a poctivě, více vás rozzlobí některé praktiky, jako například prodej medu jako vlastního, přestože je od jiných výrobců, nebo pokud dochází k podvodům na spotřebitelích u medů z dovozu.