PROJECT ON-FARM

TITEL DES PRAXISBEISPIELS

Fleischverarbeitungsbetrieb als letzte Stufe der Produktion

IDENTIFIKATION DES PRAXISBEISPIELS

Rahmendaten

Rodinná farma Placandů

Land

Name des Betriebs

Landwirtschaft

Direktvermarktung

DER BETRIEB

Jakub Placanda, 38 Jahre alt, leitet den Familienbetrieb, in dem sein Vater Vladimir und seine Frau Lenka mitarbeiten. Der Betrieb ist auf die Zucht von Simmental Rindern und Schweinen spezialisiert. Sie züchten auch Zuchtbullen und verkaufen Rind- und Schweinefleisch. Ihre Arbeit wurde mehrfach prämiert: Im Jahr 2019 gewann der Hof den 1. Platz im Wettbewerb „Bauernhof des Jahres". Im Jahr 2020 erhielt er eine goldene Medaille im Programm „Vielfältige Landschaft". Und im Jahr 2021 wurde Jakubs Hof Zweiter in der Kategorie „Ältere Kühe" auf der Landwirtschaftsmesse in Brünn. Der Betrieb bewirtschaftet 225 Hektar, hat keine Angestellten und verkauft das gesamte Fleisch direkt an die Verbraucher:innen.

WODURCH ZEICHNET SICH DER BETRIEB AUS?

Das wichtigste Innovationsprojekt der vergangenen Jahre war der Bau einer eigenen Metzgerei.

WARUM UND WIE KAM ES ZU EINER STRATEGIEÄNDERUNG UND INNOVATIONSEINFÜHRUNG?

Früher verkaufte Jakub die lebenden Tiere an Zwischenhändler. Die Marge war dabei so gering, dass sich das für den Betrieb langfristig nicht gelohnt hätte. Deshalb baute Jakub die Hofmetzgerei. Durch die eigene Verarbeitung und Direktvermarktung kann der Betrieb die Wertschöpfung steigern und hat eine ökonomische Perspektive. „Wir sind stolz auf unser Fleisch, dessen Preise wir versuchen, auch für unsere Kund:innen niedrig zu halten", fügt Jakub Placanda hinzu.

WELCHE HERAUSFORDERUNGEN GAB ES?

Im Laufe der letzten Jahre verlief natürlich nicht alles reibungslos und auch Jakubs Betrieb war mit Hindernissen konfrontiert, die mit Zeit und Mühe beseitigt werden mussten. Letztendlich lief jedoch alles wie gewünscht und der Betrieb hat sich eine neue Nische mit langfristiger Perspektive erschließen können.

REFLEKTION DER ERGEBNISSE

Jakub bewertet, wie bereits erwähnt, die Entwicklungen positiv. Die Realisierung einer Metzgerei hat seine Erwartungen voll und ganz erfüllt.

ERFAHRUNGEN UND AUSBLICK

Die Erfahrung zeigt, dass der Aufbau einer Hofmetzgerei schwierig und voller Herausforderungen sein kann. Zum einen ist die Finanzierung eine Herausforderung, zum anderen gilt es die Gebäude umzunutzen und dabei alle behördlichen Vorgaben einzuhalten, um eine hohe Produktqualität zu gewährleisten.

ABSCHLIEßENDES

Allgemeine Bewertung

Durch die Hofmetzgerei ist die Wertschöpfung auf dem Betrieb ausreichend, um eine Perspektive für den Hof zu haben. Auch Jakub sieht die Vorteile der eigenen Fleischverarbeitung, denn durch die Kommunikation mit den Verbraucher:innen kann er die private Landwirtschaft in seiner Nachbarschaft fördern.

Ratschläge und Empfehlungen

Jakubs Schlussworte sind: „Mit der Hofmetzgerei sind wir zufrieden, wir würden nichts ändern. In Zukunft möchten wir auch auf dem Hof schlachten."