PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

FORTETO - Le supermarché de la campagne

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

COOPERTATIVA IL FORTETO

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

Il Forteto est une coopérative agricole fondée en 1977. Elle compte aujourd'hui 72 membres, dont des travailleurs et des entrepreneurs, et plus de 80 employés. Au fil des ans, la coopérative s'est spécialisée dans la production de fromages frais et affinés et est l'une des laiteries les plus importantes du Consortium pour la protection du Pecorino Toscano DOP. Mais la coopérative n'a jamais trahi sa vocation agricole et dans les presque 500 hectares de propriété sur les collines du Mugello, entre les communes de Vicchio et de Dicomano, on élève du bétail et on produit du fourrage et du blé. Le secteur agricole est complété par la culture des pommes, dont nous produisons également un excellent jus, la culture des légumes destinés à la vente directe dans le magasin de l'entreprise et la production d'huile d'olive extra vierge à partir de nos oliviers situés dans la partie la plus vallonnée de la propriété. Les farines que nous produisons sont moulues dans le moulin en pierre de l'entreprise, sont en vente dans le magasin et nous permettent de produire du pain cuit au feu de bois qui a toujours été l'une de nos fiertés.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

ll Forteto est née en tant qu'entreprise productrice de fromages. Au début, il s'agissait d'une petite laiterie très artisanale. Au fil des années, elle s'est développée, a introduit des innovations techniques et a acquis un certain professionnalisme. La laiterie était et reste la production la plus importante du Forteto. La laiterie a ensuite été rejointe par d'autres productions tout aussi importantes. L'activité d'élevage a été introduite et développée avec l'élevage du bétail Chianina qui trouve les faveurs des clients pour la qualité et les caractéristiques de sa viande. L'arboriculture a été introduite avec la culture d'un verger de pommiers pour la production de pommes très appréciées pour leur fraîcheur et leur qualité. Par la suite, la coopérative a commencé l'activité de vente de plantes dans notre jardin et, plus récemment, nous avons commencé l'administration et la consommation sur place de produits dans notre restaurant. Je ne parle pas d'un restaurant, car il s'agit plutôt d'un restaurant agricole où il est possible de déguster et de consommer les produits de notre production. Avec la restauration, le cycle de la filière courte du producteur au consommateur est bouclé. Ceux qui viennent manger ici, au Forteto, savent qu'ils trouvent un restaurant très spécial, peut-être avec moins de service à table, mais où il est possible de goûter la viande produite dans l'exploitation et les pâtes obtenues à partir de farines produites dans l'exploitation. Aujourd'hui, alors que les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité et à l'origine des produits et des aliments, nous répondons pleinement à leurs besoins. La réponse positive des clients à notre offre n'est pas liée à une idée d'économie mais de qualité des produits. En effet, pour la plupart de nos clients, le premier élément de choix n'est pas l'économie mais la qualité des produits qu'ils consomment et achètent. Et nous travaillons pour garantir et respecter la qualité du produit. L'entreprise est particulièrement articulée. Elle va de la production de fromages à l'élevage de bétail, en passant par la production de fruits. En raison de notre hétérogénéité, nous rencontrons beaucoup d'intérêt de la part des écoles. Grâce à cet intérêt, nous avons développé ces dernières années la partie des visites didactiques spécialement destinée aux étudiants des instituts agricoles et des écoles de cuisine. Les étudiants sont accompagnés dans un parcours qui traverse toutes les étapes de la production, de l'élevage ou de la culture à la transformation et au traitement dans la cuisine.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Les fondateurs de la coopérative ont introduit la vente directe parce qu'ils avaient certainement besoin de vendre les produits qu'ils fabriquaient, pour obtenir une satisfaction professionnelle et économique. Au départ, l'intention de l'entreprise était de mettre les produits qu'elle fabriquait sur le marché en les rendant accessibles aux consommateurs locaux qui étaient déjà orientés vers l'achat à la ferme pour certains produits agricoles. On ne peut donc pas dire que tout était né pour développer le concept de "chaîne d'approvisionnement courte", étant donné que dans ces régions, l'habitude d'acheter chez le producteur a toujours été une réalité. Le discours sur la chaîne courte est né plus tard. Par la suite, le concept de chaîne d'approvisionnement courte a pris forme parce que le consommateur est également devenu sensible à ce sujet. Lorsque le consommateur a pris conscience de la nécessité d'acheter des produits locaux, Il Forteto était déjà orienté dans cette direction et structuré pour fournir au client un service de vente directe satisfaisant.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

Le problème le plus important dans la gestion des points de vente et de restauration est l'incertitude du secteur agricole pour l'approvisionnement en produits. Comme nous le savons dans l'agriculture, rien n'est acquis : des situations météorologiques et saisonnières peuvent se produire et affecter les cultures et les productions. La difficulté de maintenir toujours les mêmes normes, tant du point de vue quantitatif que qualitatif, peut avoir un impact négatif sur les ventes et la consommation dans l'entreprise. Dans notre magasin et dans notre restaurant, nous proposons et utilisons également des produits agricoles et agroalimentaires fournis par des producteurs locaux. Nous sommes devenus une référence pour de nombreux producteurs locaux qui sont devenus nos fournisseurs. Malheureusement, il arrive que même les productions provenant de nos fournisseurs soient sujettes à des fluctuations en termes de quantité et de qualité en raison de l'incertitude à laquelle est soumis le secteur agricole. Cependant, nous sommes optimistes et nous voyons un avenir de croissance car, ces dernières années, beaucoup de nos fournisseurs sont de jeunes agriculteurs très intéressés par les aspects sanitaires de l'alimentation et sensibles à la culture de ce qui est bon et proche sur la table.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Nous ne sommes pas les seuls. Plus de vingt entreprises agricoles et agroalimentaires de Toscane donnent leurs produits au Forteto. Des producteurs de lait, d'ovins et de bovins, comme l'Association des producteurs pastoraux de Toscane, aux entreprises horticoles qui approvisionnent notre serre. C'est l'un des résultats les plus importants du processus de développement de notre coopérative. La relation avec les producteurs a toujours été forte et fait partie de l'ADN de cette coopérative. C'est également pour cette raison que, pour la production de nos fromages, nous utilisons principalement du lait toscan et, dans tous les cas, du lait 100 % italien. Un autre résultat important est l'amélioration constante de la qualité de nos produits. Il Forteto est l'une des 18 laiteries toscanes qui font partie du Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Celui qui veut s'engager dans cette voie ne doit pas viser et attendre des gains immédiats et certains. Il doit être convaincu de ce qu'il fait, en particulier du projet qu'il entend mener à bien car, comme je l'ai déjà dit, le secteur agricole est un secteur où il n'y a certainement rien. Si l'on est convaincu de ce que l'on fait, on peut surmonter de nombreux obstacles grâce aux valeurs importantes liées à l'agriculture et à l'alimentation. Les jeunes sont l'avenir. L'un de nos principaux objectifs est d'impliquer les jeunes et de leur transmettre les valeurs de l'agriculture et de la bonne alimentation. Nous essayons d'atteindre notre objectif par l'enseignement. Nous avons eu beaucoup de succès avec les écoles et notre proposition d'enseignement est très appréciée. Notre environnement très spacieux avec des espaces ouverts nous permet également d'accueillir les enfants des écoles maternelles et primaires. Le contact avec les animaux et la campagne est très éducatif et amusant pour eux. Nous commençons ainsi à former un consommateur conscient qui sait comment naissent les produits dont il se nourrit et qui parvient à en apprécier la valeur. Une activité comme la nôtre, si elle est bien menée et développée, peut être une valeur ajoutée pour le territoire grâce à l'implication des entreprises locales, comme nous l'avons déjà dit. Elle nous permet également de maintenir un lien avec le passé afin de ne pas oublier d'où nous venons.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

L'évolution de notre coopérative a permis de surmonter de nombreuses difficultés et problèmes. IL FORTETO est aujourd'hui l'un des points de repère les plus importants de notre territoire. Tous nos produits atteignent un niveau de qualité élevé et sont appréciés par les consommateurs. Le réseau commercial comprend à la fois la vente directe et des partenaires importants.

Suggestions pour les autres agriculteurs

D'après notre expérience, il était très important de viser la multifonctionnalité de notre mission. Nous pensons qu'il s'agit là d'un des défis pour l'avenir. L'activité agricole ne peut pas se limiter à produire en fonction du seul rendement productif. La qualité, la valorisation touristique et gastronomique, la fonction sociale sont des éléments importants d'une activité entrepreneuriale réussie dans l'agriculture.