PROJECT ON-FARM

TITEL VAN DE CASESTUDY

FORTETO-De supermarkt van het platteland

BELANGRIJKSTE GEGEVENS VAN HET BEDRIJF

Naam van het bedrijf

COOPERTATIVA IL FORTETO

Land

Bedrijfsvorm

Landbouwactiviteit

Manier van directe verkoop

INTRODUCTIE VAN DE BOER

Il Forteto is een landbouwcoöperatie die is opgericht in 1977. Vandaag de dag heeft de coöperatie 72 leden, waaronder werknemers en loonwerkers, en meer dan 80 werknemers. In de loop der jaren heeft de coöperatie zich gespecialiseerd in de productie van verse en gerijpte kazen en is een van de belangrijkste zuivelfabrieken binnen het Consortium ter Bescherming van de Pecorino Toscano DOP. Maar de coöperatie heeft haar agrarische roeping nooit verloochend en op het bijna 500 hectare grote landgoed op de heuvels van de Mugello, tussen de gemeenten Vicchio en Dicomano, wordt vee gehouden en veevoeder en tarwe geproduceerd. De agrarische sector wordt gecompleteerd door de teelt van appels, waarvan we ook een uitstekend sap produceren, de teelt van groenten voor directe verkoop in de bedrijfswinkel en de productie van extra vergine olijfolie van onze olijfbomen die in het meest heuvelachtige deel van het landgoed staan. Het meel dat we produceren wordt gemalen in de stenen molen van het bedrijf, is te koop in de winkel en stelt ons in staat om houtovenbrood te maken, waar we altijd trots op zijn geweest.

VERANDERINGEN / INNOVATIEVE OPLOSSINGEN

ll Forteto is geboren als een bedrijf dat kazen produceert. In het begin was het een kleine, zeer ambachtelijke zuivelfabriek. In de loop der jaren is het gegroeid en heeft het technische innovaties geïntroduceerd en professionaliteit verworven. De zuivelfabriek was en is nog steeds de belangrijkste productie van Forteto. Daarna kwamen er andere, even belangrijke producties bij. De veeteeltactiviteit werd geïntroduceerd en ontwikkeld met het fokken van Chianina-runderen die in de smaak vallen bij klanten vanwege de kwaliteit en de kenmerken van het vlees. De fruitteelt werd geïntroduceerd met de aanleg van een appelboomgaard voor de productie van appels die zeer gewaardeerd worden om hun versheid en kwaliteit. Vervolgens is de coöperatie begonnen met de verkoop van planten in onze tuin en meer recent zijn we begonnen met de administratie en consumptie ter plaatse van producten in ons restaurant. Ik heb het niet over een restaurant, want in feite is het meer een agrarisch restaurant waar het mogelijk is om de producten van onze productie te proeven en te consumeren. Met het restaurantbedrijf wordt de cyclus van de korte toeleveringsketen van producent naar consument voltooid. Degenen die hier in Forteto komen eten, weten dat ze een heel speciaal restaurant vinden, misschien met minder bediening, maar waar het mogelijk is om het vlees te proeven dat op de boerderij is geproduceerd, en de pasta die is gemaakt van meel dat op de boerderij is geproduceerd. Vandaag de dag, nu consumenten steeds meer letten op de kwaliteit en herkomst van producten en voedingsmiddelen, komen wij volledig tegemoet aan hun behoeften. De positieve reactie van klanten op ons aanbod heeft niets te maken met besparingen, maar met de kwaliteit van het product. Onze klanten kiezen meestal niet in de eerste plaats voor besparingen, maar wel voor de kwaliteit van de producten die ze consumeren en kopen. En wij doen er alles aan om de kwaliteit van het product te garanderen en te respecteren. Het bedrijf is bijzonder gelanceerd. Het varieert van de productie van kazen tot veeteelt en de productie van fruit. Door onze heterogeniteit ontmoeten we veel belangstelling van scholen. Dankzij deze belangstelling hebben we in de afgelopen jaren het deel van de didactische bezoeken speciaal gericht op studenten van landbouwinstituten en kookscholen. Studenten worden begeleid op een pad dat alle stadia van de productie doorkruist, van het kweken of telen tot de verwerking in de keuken.

WAAROM EN HOE BEN JE GAAN INNOVEREN

De oprichters van de coöperatie introduceerden directe verkoop omdat ze zeker de behoefte hadden om de producten die ze produceerden te verkopen, om werk en economische voldoening te krijgen. Aanvankelijk was het de bedoeling van het bedrijf om de producten die het produceerde op de markt te brengen, zodat ze beschikbaar zouden zijn voor lokale consumenten die voor sommige landbouwproducten al gericht waren op aankoop op de boerderij. Er kan dus niet gezegd worden dat alles in het werk werd gesteld om het concept van de "korte keten" te ontwikkelen, aangezien in deze gebieden de gewoonte om bij de producent te kopen altijd al een realiteit is geweest. Het begrip "korte keten" ontstond pas later. Vervolgens kreeg het concept van een korte toeleveringsketen vorm omdat de consument ook gevoelig werd voor dit onderwerp. En toen er meer bewustzijn ontstond bij de consument en de behoefte aan lokale producten toenam, was Il Forteto al in deze richting georiënteerd en was het al gestructureerd om de klant een bevredigende service voor directe verkoop te bieden.

WELKE OBSTAKELS BEN JE TEGENGEKOMEN

De belangrijkste problemen bij het beheer van het verkooppunt en de catering is de onzekerheid van de landbouwsector voor de levering van producten. Zoals we in de landbouw weten, is niets vanzelfsprekend: er kunnen zich meteorologische en seizoensgebonden situaties voordoen die van invloed zijn op gewassen en producties. De moeilijkheid om altijd dezelfde normen te handhaven, zowel vanuit kwantitatief als kwalitatief oogpunt, kan een negatieve invloed hebben op de verkoop en consumptie in het bedrijf. In onze winkel en in ons restaurant bieden we ook landbouwproducten en voedingsmiddelen van lokale producenten aan. We zijn een referentiepunt geworden voor veel lokale producenten die onze leveranciers zijn geworden. Helaas zijn zelfs de producten van onze leveranciers onderhevig aan schommelingen in kwantiteit en kwaliteit vanwege de onzekerheid waaraan de landbouwsector onderhevig is. We zijn echter optimistisch en we zien een toekomst van groei, omdat in de afgelopen jaren veel van onze leveranciers jonge boeren zijn die zeer geïnteresseerd zijn in de gezondheidsaspecten van voedsel en gevoelig zijn voor de teelt van het goede en het goede op tafel.

EVALUATIE VAN DE RESULTATEN

We zijn niet alleen. Meer dan twintig landbouw- en agrovoedingsbedrijven in Toscane schenken hun producten aan de Forteto. Van melkproducenten, schapen en runderen, zoals de Toscaanse Vereniging van Veetelers, tot de tuinbouwbedrijven die onze kas bevoorraden. Dit is een van de belangrijkste resultaten in het ontwikkelingsproces van onze coöperatie. De relatie met de producenten is altijd sterk geweest en zit in het DNA van deze coöperatie, mede daarom gebruiken we voor de productie van onze kazen voornamelijk Toscaanse melk en in ieder geval 100% Italiaans. Een ander belangrijk resultaat is de constante verbetering van de kwaliteit van onze producten. Il Forteto is een van de 18 Toscaanse zuivelfabrieken die deel uitmaakt van het Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP.

WAT ZOU JE ANDERS DOEN EN TOEKOMSTPERSPECTIEF

Wie deze weg wil inslaan, moet geen onmiddellijke en zekere inkomsten nastreven en verwachten. Hij moet overtuigd zijn van wat hij doet, vooral van het project dat hij wil uitvoeren omdat, zoals ik al zei, de landbouwsector een sector is waar zeker niets is. Als je overtuigd bent van wat je doet, kun je veel obstakels overwinnen dankzij de belangrijke waarden die verbonden zijn aan landbouw en voedsel. Jonge mensen zijn de toekomst. Een van onze belangrijkste doelstellingen is om jongeren erbij te betrekken en de waarden van landbouw en goede voeding over te brengen. We proberen ons doel te bereiken door middel van onderwijs. We hebben veel succes geboekt met scholen en ons lesvoorstel wordt zeer gewaardeerd. Onze zeer ruime omgeving met open ruimtes stelt ons ook in staat om kinderen van kleuter- en basisscholen te ontvangen. Het contact met dieren en het platteland is zowel erg leerzaam als leuk voor ze. Zo beginnen we een bewuste consument op te leiden die weet hoe de producten waarmee hij zich voedt, ontstaan en die de waarde ervan weet te waarderen. Een activiteit als de onze, mits goed uitgevoerd en ontwikkeld, kan een toegevoegde waarde zijn voor het gebied door de betrokkenheid van lokale bedrijven, zoals we al hebben gezegd. Het stelt ons ook in staat om een band met het verleden te behouden om niet te vergeten waar we vandaan komen.

CONCLUSIE

Algemene evaluatie

De evolutie van onze coöperatie heeft het mogelijk gemaakt om veel moeilijkheden en problemen te overwinnen. Vandaag de dag is IL FORTETO een van de belangrijkste oriëntatiepunten op ons grondgebied. Al onze producten zijn van hoge kwaliteit en worden gewaardeerd door de consumenten. Het commerciële netwerk omvat zowel de directe verkoop als belangrijke partners.

Suggesties voor andere boeren

Onze ervaring is dat het heel belangrijk is om ons te richten op de multifunctionaliteit van onze missie. We denken dat dit een van de uitdagingen voor de toekomst is. De landbouwactiviteit kan niet worden beperkt tot het produceren van alleen de productieve opbrengst. Kwaliteit, toeristische en gastronomische valorisatie, sociale functie, zijn belangrijke onderdelen van een succesvolle ondernemersactiviteit in de landbouw.