PROJECT ON-FARM

TÍTULO

FORTETO-El supermercado del campo

PRINCIPALES DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

COOPERTATIVA IL FORTETO

País

Empresa

Actividad agrícola

Venta directa

PRESENTANDO AL AGRICULTOR

Il Forteto es una cooperativa agrícola fundada en 1977. Hoy cuenta con 72 socios, entre trabajadores y contratistas, y más de 80 empleados. A lo largo de los años, la cooperativa se ha especializado en la producción de quesos frescos y curados, y es una de las lecherías más importantes dentro del Consorcio para la Protección del Pecorino Toscano DOP. Pero la cooperativa nunca ha traicionado su vocación agrícola y en las casi 500 hectáreas de propiedad en las colinas de Mugello, entre los municipios de Vicchio y Dicomano, se cría ganado y se produce forraje y trigo. El sector agrícola se completa con el cultivo de manzanas, de las que también producimos un excelente zumo, el cultivo de hortalizas para su venta directa en la tienda de la empresa y la producción de aceite de oliva virgen extra a partir de nuestros olivos situados en la parte más montañosa de la propiedad. Las harinas que producimos se muelen en el molino de piedra de la empresa, están a la venta en la tienda y nos permiten elaborar el pan de leña que siempre ha sido uno de nuestros orgullos.

CAMBIOS Y SOLUCIONES INNOVADORAS ADAPTADAS

ll Forteto nació como empresa productora de quesos. Al principio era una pequeña quesería muy artesanal. Con los años fue creciendo, introduciendo innovaciones técnicas y adquiriendo profesionalidad. La lechería era y sigue siendo la producción más importante del Forteto. A la lechería se unieron después otras producciones igualmente importantes. La actividad de cría de animales se introdujo y desarrolló con la cría de ganado Chianina, que encuentra el favor de los clientes por la calidad y las características de su carne. La fruticultura se introdujo con el cultivo de un manzanar para la producción de manzanas muy apreciadas por su frescura y calidad. Posteriormente la cooperativa inició la actividad de venta de plantas en nuestro huerto y más recientemente iniciamos la administración y consumo in situ de productos en nuestro restaurante. No estoy hablando de un restaurante porque en realidad se trata más bien de un restaurante agrícola donde es posible degustar y consumir los productos de nuestra producción. Con el restaurante se completa el ciclo de la cadena corta de suministro del productor al consumidor. Quien viene a comer aquí, al Forteto, sabe que se encuentra con un restaurante muy especial, quizá con menos servicio de mesa, pero donde es posible degustar la carne producida en la granja, y la pasta obtenida a partir de harinas producidas en la granja. Hoy en día, cuando los consumidores están cada vez más atentos a la calidad y el origen de los productos y alimentos, encontramos plena satisfacción a sus necesidades. La respuesta positiva de los clientes a nuestra oferta no está vinculada a una idea de ahorro, sino de calidad del producto. De hecho, en su mayoría, nuestros clientes no sitúan como primer elemento de elección el ahorro económico, sino la calidad de los productos que consumen y compran. Y nosotros trabajamos para garantizar y respetar la calidad del producto. Se trata de una empresa especialmente articulada. Abarca desde la producción de quesos hasta la ganadería, pasando por la producción de fruta. Debido a nuestra heterogeneidad, encontramos mucho interés por parte de las escuelas. Gracias a este interés, en los últimos años hemos desarrollado la parte de las visitas didácticas especialmente dirigida a los estudiantes de institutos agrícolas y escuelas de cocina. Se acompaña a los estudiantes en un recorrido que atraviesa todas las etapas de la producción, desde la cría o el cultivo hasta la transformación y el procesado en la cocina.

PROCESO DE IMPLEMENTACION DE LA INNOVACIÓN

Quienes fundaron la Cooperativa introdujeron la venta directa porque ciertamente tenían la necesidad de vender los productos que producían, para obtener satisfacción laboral y económica. Inicialmente la intención de la empresa era poner los productos que producía en el mercado poniéndolos a disposición de los consumidores locales que ya estaban orientados a la compra en la explotación de algunos productos agrícolas. Así que no se puede decir que todo naciera para desarrollar el concepto de "cadena corta de suministro" teniendo en cuenta que en estas zonas el hábito de comprar al productor siempre ha sido una realidad. El discurso de la cadena corta nació más tarde. Posteriormente, el concepto de cadena de suministro corta tomó forma porque el consumidor también se sensibilizó con este tema. Y cuando hubo más conciencia en el consumidor y aumentó la necesidad de productos locales, Il Forteto ya estaba orientado en esta dirección y ya estaba estructurado para ofrecer al cliente un servicio de venta directa satisfactorio.

PRINCIPALES OBSTACULOS

El problema más importante en la gestión del punto de venta y la restauración es la incertidumbre del sector agrícola para el suministro de productos. Como sabemos, en la agricultura nada se da por sentado: pueden producirse situaciones meteorológicas y estacionales que afecten a los cultivos y las producciones. La dificultad de mantener siempre los mismos estándares tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo puede repercutir negativamente en las ventas y el consumo de la empresa. En nuestra tienda y en nuestro restaurante también ofrecemos y utilizamos productos agrícolas y agroalimentarios suministrados por productores locales. Nos hemos convertido en un punto de referencia para muchos productores locales que se han convertido en nuestros proveedores. Por desgracia, ocurre que incluso las producciones procedentes de nuestros proveedores están sujetas a fluctuaciones en términos de cantidad y calidad debido a la incertidumbre a la que está sometido el sector agrícola. Sin embargo, somos optimistas y vemos un futuro de crecimiento ya que en los últimos años muchos de nuestros proveedores son jóvenes agricultores muy interesados en los aspectos sanitarios de la alimentación y sensibles al cultivo de lo bueno y cercano en la mesa.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

No estamos solos. Más de veinte empresas agrícolas y agroalimentarias de la Toscana ceden sus productos al Forteto. Desde productores de leche, ovejas y vacas, como la Asociación de Productores Pastoralistas de la Toscana, hasta las empresas hortícolas que abastecen nuestro invernadero. Este es uno de los resultados más importantes a lo largo del proceso de desarrollo de nuestra cooperativa. La relación con los productores siempre ha sido fuerte y está en el ADN de esta cooperativa, también por esta razón, para la producción de nuestros quesos utilizamos principalmente leche toscana y en cualquier caso 100% italiana. Otro resultado importante es la mejora constante de la calidad de nuestros productos. Il Forteto es una de las 18 queserías toscanas que forma parte del Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP.

¿QUÉ HARÍAS DIFERENTE Y QUÉ PERSPECTIVAS TIENES?

Quien quiera emprender este camino no debe pretender y esperar ganancias inmediatas y seguras. Debe estar convencido de lo que hace, especialmente del proyecto que pretende llevar a cabo porque, como ya he dicho, el sector agrícola es un sector en el que ciertamente no hay nada. Si está convencido de lo que hace puede superar muchos obstáculos gracias a los importantes valores vinculados a la agricultura y la alimentación. Los jóvenes son el futuro. Uno de nuestros objetivos más importantes es implicar a los jóvenes y transmitirles los valores de la agricultura y la buena alimentación. Intentamos alcanzar nuestro objetivo a través de la enseñanza. Hemos tenido mucho éxito con las escuelas y nuestra propuesta de enseñanza es muy apreciada. Nuestro entorno, muy amplio y con espacios abiertos, también nos permite acoger a niños de guarderías y escuelas primarias. El contacto con los animales y el campo es muy educativo a la vez que divertido para ellos. Así empezamos a formar un consumidor consciente que sabe cómo nacen los productos de los que se alimenta y consigue apreciar su valor. Una actividad como la nuestra, bien llevada y desarrollada, puede ser un valor añadido para el territorio a través de la implicación de las empresas locales, como ya hemos dicho. También nos permite mantener un vínculo con el pasado para no olvidar de dónde venimos.

CONCLUSIÓN

Evaluación general

La evolución de nuestra cooperativa permitió superar muchas dificultades y problemas. IL FORTETO es hoy uno de los puntos de referencia más importantes de nuestro territorio. Todos nuestros productos alcanzan una alta calidad y son apreciados por los consumidores. La red comercial incluye tanto la venta directa como importantes socios.

Sugerencias para otros agricultores

En nuestra experiencia fue muy importante apuntar a la multifuncionalidad de nuestra misión. Creemos que éste es uno de los retos para el futuro. La actividad agrícola no puede limitarse a producir siguiendo únicamente el rendimiento productivo. La calidad, la valorización turística y gastronómica, la función social, son parte importante del éxito de una actividad empresarial en la agricultura.