PROJECT ON-FARM

TITOLO DEL CASO DI STUDIO

FORTETO - Il supermercato della campagna

DATI PRINCIPALI DELL’AZIENDA

Nome della società

COOPERTATIVA IL FORTETO

Paese

Azienda

Attività agricola

Il modo della vendita diretta

AUTOPRESENTAZIO NE DELL’AGRICOLTORE

Il Forteto è una cooperativa agricola fondata nel 1977. Oggi conta 72 soci, tra operai e terzisti, e oltre 80 dipendenti. Nel corso degli anni, la cooperativa si è specializzata nella produzione di formaggi freschi e stagionati, ed è uno dei più importanti caseifici del Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano DOP. Ma la cooperativa non ha mai tradito la sua vocazione agricola e nei quasi 500 ettari di proprietà sulle colline del Mugello, tra i comuni di Vicchio e Dicomano, si allevano bovini e si producono foraggi e grano. Il settore agricolo è completato dalla coltivazione di mele, da cui si produce anche un ottimo succo, dalla coltivazione di ortaggi per la vendita diretta nello spaccio aziendale e dalla produzione di olio extravergine di oliva dai nostri olivi situati nella parte più collinare della proprietà. Le farine che produciamo sono macinate nel mulino a pietra dell'azienda, sono in vendita nel negozio e ci permettono di produrre il pane cotto a legna che è sempre stato uno dei nostri vanti.

CAMBIAMENTI / SOLUZIONI INNOVATIVE ADOTTATE

ll Forteto nasce come azienda produttrice di formaggi. All'inizio era un piccolo caseificio molto artigianale. Nel corso degli anni è cresciuto, introducendo innovazioni tecniche e acquisendo professionalità. Il caseificio era e rimane la produzione più importante del Forteto. Al caseificio si sono poi affiancate altre produzioni altrettanto importanti. L'attività zootecnica è stata introdotta e sviluppata con l'allevamento di bovini di razza Chianina, che incontra il favore dei clienti per la qualità e le caratteristiche della sua carne. La frutticoltura è stata introdotta con la coltivazione di un meleto per la produzione di mele molto apprezzate per la loro freschezza e qualità. Successivamente la cooperativa ha avviato l'attività di vendita di piante nel nostro giardino e più recentemente abbiamo iniziato la somministrazione e il consumo in loco dei prodotti nel nostro ristorante. Non sto parlando di un ristorante perché in realtà si tratta più di un ristorante agricolo dove è possibile degustare e consumare i prodotti della nostra produzione. Con l'attività di ristorazione si completa il ciclo della filiera corta dal produttore al consumatore. Chi viene a mangiare qui al Forteto, sa di trovare un ristorante molto particolare, magari con meno servizio al tavolo, ma dove è possibile assaggiare la carne prodotta in azienda, e la pasta ottenuta dalle farine prodotte in azienda. Oggi che i consumatori sono sempre più attenti alla qualità e all'origine dei prodotti e degli alimenti, troviamo piena soddisfazione alle loro esigenze. La risposta positiva dei clienti alla nostra offerta non è legata a un'idea di risparmio ma di qualità del prodotto. Infatti, per la maggior parte i nostri clienti non pongono come primo elemento di scelta il risparmio economico ma la qualità dei prodotti che consumano e acquistano. E noi lavoriamo per garantire e rispettare la qualità del prodotto. Si tratta di un'azienda particolarmente articolata. Si va dalla produzione di formaggi, all'allevamento di bestiame, alla produzione di frutta. Data la nostra eterogeneità, riscontriamo un grande interesse da parte delle scuole. Grazie a questo interesse, negli ultimi anni abbiamo sviluppato la parte delle visite didattiche rivolta soprattutto agli studenti degli istituti agrari e delle scuole di cucina. Gli studenti vengono accompagnati in un percorso che attraversa tutte le fasi della produzione, dall'allevamento o coltivazione alla trasformazione fino alla lavorazione in cucina.

PERCHÉ E COME AVETE DECISO DI INTRODURRE CAMBIAMENTI / INNOVAZIONI NELLA STRATEGIA

Coloro che fondarono la Cooperativa introdussero la vendita diretta perché avevano certamente la necessità di vendere i prodotti che producevano, per ottenere soddisfazione lavorativa ed economica. Inizialmente l'intento dell'azienda era quello di immettere sul mercato i prodotti che produceva rendendoli disponibili ai consumatori locali che erano già orientati all'acquisto in azienda per alcuni prodotti agricoli. Non si può quindi dire che tutto sia nato per sviluppare il concetto di "filiera corta", considerando che in queste zone l'abitudine di acquistare dal produttore è sempre stata una realtà. Il discorso della filiera corta è nato successivamente. Successivamente, il concetto di filiera corta ha preso forma perché anche il consumatore è diventato sensibile a questo tema. E quando c'è stata una maggiore consapevolezza nel consumatore ed è aumentata la necessità di prodotti locali, Il Forteto era già orientato in questa direzione ed era già strutturato per fornire al cliente un soddisfacente servizio di vendita diretta.

QUALI OSTACOLI AVETE INCONTRATO

Il problema più importante nella gestione del punto vendita e della ristorazione è l'incertezza del settore agricolo per l'approvvigionamento dei prodotti. Come sappiamo in agricoltura nulla è scontato: possono verificarsi situazioni meteorologiche e stagionali che influenzano i raccolti e le produzioni. La difficoltà di mantenere sempre gli stessi standard sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo può avere un impatto negativo sulle vendite e sui consumi in azienda. Nel nostro negozio e nel nostro ristorante offriamo e utilizziamo anche prodotti agricoli e agroalimentari forniti da produttori locali. Siamo diventati un punto di riferimento per molti produttori locali che sono diventati nostri fornitori. Purtroppo accade che anche le produzioni derivanti dai nostri fornitori siano soggette a fluttuazioni in termini di quantità e qualità a causa dell'incertezza a cui è soggetto il settore agricolo. Tuttavia, siamo ottimisti e vediamo un futuro di crescita in quanto negli ultimi anni molti dei nostri fornitori sono giovani agricoltori molto interessati agli aspetti salutistici dell'alimentazione e sensibili alla coltivazione di prodotti buoni e vicini alla tavola.

VALUTAZIONE DEI RISULTATI

Non siamo soli. Più di venti aziende agricole e agroalimentari toscane conferiscono i loro prodotti al Forteto. Dai produttori di latte, ovini e bovini, come l'Associazione Produttori Pastorali Toscani, alle aziende orticole che riforniscono la nostra serra. Questo è uno dei risultati più importanti del processo di sviluppo della nostra cooperativa. Il rapporto con i produttori è sempre stato forte ed è nel DNA di questa cooperativa; anche per questo motivo, per la produzione dei nostri formaggi utilizziamo prevalentemente latte toscano e comunque 100% italiano. Un altro risultato importante è il costante miglioramento della qualità dei nostri prodotti. Il Forteto è uno dei 18 caseifici toscani che fanno parte del Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP.

COSA FARESTE DI DIVERSO E QUALI SONO LE PROSPETTIVE NELLA VOSTRA MENTE

Chi vuole intraprendere questa strada non deve puntare e aspettarsi guadagni immediati e certi. Deve essere convinto di quello che sta facendo, soprattutto del progetto che intende realizzare perché, come ho già detto, il settore agricolo è un settore dove non c'è sicuramente nulla. Se si è convinti di quello che si fa si possono superare molti ostacoli grazie agli importanti valori legati all'agricoltura e all'alimentazione. I giovani sono il futuro. Uno dei nostri obiettivi più importanti è coinvolgere i giovani e trasmettere i valori dell'agricoltura e del buon cibo. Cerchiamo di raggiungere il nostro obiettivo attraverso l'insegnamento. Abbiamo avuto molto successo con le scuole e la nostra proposta didattica è molto apprezzata. Il nostro ambiente molto ampio e con spazi aperti ci permette di accogliere anche i bambini delle scuole materne ed elementari. Il contatto con gli animali e la campagna è per loro molto educativo oltre che divertente. Iniziamo così a formare un consumatore consapevole che sa come nascono i prodotti di cui si nutre e riesce ad apprezzarne il valore. Un'attività come la nostra, se ben condotta e sviluppata, può essere un valore aggiunto per il territorio attraverso il coinvolgimento delle aziende locali, come abbiamo già detto. Ci permette di mantenere un legame anche con il passato per non dimenticare da dove veniamo.

FRASI FINALI

Valutazione generale

L'evoluzione della nostra cooperativa ha permesso di superare molte difficoltà e problemi. Oggi IL FORTETO è uno dei punti di riferimento più importanti del nostro territorio. Tutti i nostri prodotti raggiungono una qualità elevata e sono apprezzati dai consumatori. La rete commerciale comprende sia la vendita diretta che importanti partner.

Suggerimenti per altri agricoltori

Nella nostra esperienza è stato molto importante puntare sulla multifunzionalità della nostra missione. Pensiamo che questa sia una delle sfide per il futuro. L'attività agricola non può limitarsi a produrre seguendo solo la resa produttiva. Qualità, valorizzazione turistica e gastronomica, funzione sociale, sono elementi importanti di un'attività imprenditoriale di successo in agricoltura.