PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

HofgutKapellenhof - laiterie régionale biologique de brebis dans la région Rhin-Main

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

HofgutKapellenhof

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

L'exploitation est une ferme certifiée biologique. Elle est située dans le Land de Hesse, à Hammersbach. Il s'agit d'une ferme biologique certifiée et le directeur de la ferme, M. Küthe, a fait des études d'ingénieur diplômé en agronomie. Agrar. Elle emploie quatre salariés à temps plein et 12 travailleurs temporaires. L'entreprise n'emploie pas de main-d'œuvre familiale, mais 100 % de main-d'œuvre extérieure. C'est en 1998 qu'a commencé l'agriculture biologique. L'exploitation gère environ 75 hectares de terres arables et de prairies : culture du blé, de l'orge, de l'épeautre et des féveroles, qui sont utilisés comme céréales fourragères ou comme céréales alimentaires. Un revenu principal provient de l'élevage de moutons (troupeau de Lacaune), pour la vente de lait et de viande d'agneau. Il possède une laiterie de brebis et fabrique ses propres produits (fromage de brebis, yaourt, fromage frais, glace, saucisson, etc.) Il propose une vente à la ferme (magasin en libre-service (24 heures sur 24)). Marketing direct 15-10% du chiffre d'affaires total. Les produits sont commercialisés par l'intermédiaire de différents partenaires de la région (par exemple, des supermarchés). L'exploitation propose des visites de la ferme et des soirées consacrées au fromage et au vin.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

Depuis juillet 2018, l'entreprise produit du fromage de brebis bio et se targue d'être la seule fromagerie au lait de brebis bio de la région Rhin-Main à produire des créations fromagères exclusives et de grande qualité. Les récompenses obtenues lors de différents concours montrent qu'il est sur la bonne voie. Ouverture d'un magasin de vente à la ferme (libre-service ; 7 jours sur 7, 24 heures sur 24) Présentation de l'offre de visites de fermes, de soirées fromage et vin : Transfert de connaissances : visite exclusive des coulisses, découverte des processus de la ferme et apprentissage de faits intéressants sur l'agriculture biologique. De l'étable/du pré à la salle de traite, de la fromagerie au produit fini, tous les processus sont expliqués. Projet de biotope en zone humide : Une sorte d'arche de Noé doit être créée sur une surface d'environ 6 hectares. Il s'agit de créer un refuge pour les oiseaux, les amphibiens, les insectes et les plantes en voie de disparition, afin de préserver la flore et la faune indigènes.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Le souvenir que le Kapellenhof avait été exploité comme une entreprise agricole depuis des temps immémoriaux a été à l'origine de la reconstitution de l'exploitation. Ce n'est que dans les années 1970 que la ferme a cessé d'être exploitée. Nous voulions perpétuer la tradition et pratiquer à nouveau l'agriculture. En 1998, l'exploitation s'est lancée dans l'agriculture biologique avec seulement deux hectares de terres arables. Aujourd'hui, elle cultive environ 75 hectares de terres arables et de prairies à Hammersbach et dans les environs. Les changements/innovations en matière de stratégie sont apparus d'eux-mêmes. Étant donné qu'il s'agit d'une ferme biologique, l'élevage était nécessaire. Les produits à base de lait de brebis n'existaient pas encore dans la région Rhin-Main. Il n'a donc pas été difficile de décider d'établir une entreprise de transformation du lait de brebis sur le site. Les contraintes économiques ont conduit au développement de la commercialisation directe, car c'est là que la valeur ajoutée est la plus élevée. Toutefois, l'exploitation de Covid s'est plus ou moins orientée d'elle-même vers cette situation. En outre, la protection des espèces et de la biodiversité est au cœur des préoccupations de l'exploitation. C'est pourquoi il a été décidé de créer une zone humide de 6 hectares où la nature peut trouver un refuge sans être exploitée de manière intensive. La création d'un troupeau de moutons et d'une laiterie ovine a été motivée par le fait que le fumier des animaux est nécessaire pour maintenir et améliorer la fertilité des sols à long terme. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut garantir les principes de base de l'agriculture biologique et de l'économie circulaire. Les premiers animaux reproducteurs du troupeau de brebis Lacaune proviennent d'une coopérative d'éleveurs d'Auvergne, en France. Le choix s'est porté sur les robustes brebis Lacaune parce qu'elles sont parfaitement adaptées aux conditions climatiques et qu'elles ont un bon rendement laitier. La qualité des produits est très importante et lui tient à cœur. C'est pourquoi elle participe également à des concours avec ses produits.

The first breeding animals of the Lacaune sheep flock come from a breeders' cooperative from Auvergne in France. The decision much decided on the robust Lacaune sheep because they are optimally adapted to climatic conditions and have a good milk yield. The quality of the products is very important and close to the heart. For this reason, it also participates in competitions with its products.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

En fait, on peut dire que l'opération a rencontré peu d'obstacles. Le propriétaire de l'exploitation étant financièrement solide, il n'y a pas eu de problèmes de financement. Il y a toujours des obstacles à surmonter avec les autorités. Toutefois, dans tous les projets, la stratégie consiste à impliquer les autorités le plus tôt possible. C'est pourquoi, dès le début, nous pouvons élaborer ensemble des stratégies adaptées et tout le monde est satisfait. Comme l'entreprise s'est développée avec Covid ou pendant Covid et qu'elle fait partie des bénéficiaires, elle n'a pas eu de problèmes pour atteindre le marché. Au contraire, l'entreprise a dû s'assurer qu'elle pouvait répondre à la demande.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Il est difficile de répondre à cette question. Étant donné qu'il n'y avait pas de structures établies dans l'exploitation en raison de son jeune âge, le chef d'exploitation ne connaît pas d'autre condition que la poursuite du développement et de la mise en œuvre de nouvelles méthodes.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Le chef d'exploitation pense rétrospectivement qu'il aurait dû se concentrer sur le marketing direct dès le début. Cependant, il est difficile de juger ce qui se serait passé sans Covid. C'est pourquoi il est difficile de juger. Une certaine flexibilité pour s'adapter à des conditions changeantes est essentielle dans le monde d'aujourd'hui, pense-t-il. Voir Corona et la crise ukrainienne. Dans l'exploitation, l'expansion de la vente directe et la création d'un restaurant à la ferme ont la priorité absolue pour l'avenir. Le chef d'exploitation estime qu'il sera de plus en plus important de créer des alternatives raisonnables. Les clients doivent être convaincus de la qualité afin de pouvoir payer un prix élevé justifié.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

Le chef d'exploitation déclare : "D'après mon expérience, nous devons faire preuve d'une grande flexibilité. Ce n'est pas parce que j'ai choisi un produit et que j'en suis convaincu que les clients l'apprécieront également. Surtout au début, il faut constamment se réajuster et être prêt à changer. Cela m'a beaucoup aidé. Avant tout, il faut trouver sa propre voie, se démarquer, trouver une faille, mais ne pas être trop spécifique.

Suggestions pour les autres agriculteurs

En tout état de cause, il faut en avoir très envie et être prêt à lutter contre de nombreuses résistances. Il y a beaucoup de choses auxquelles on ne s'attendait pas avant de se lancer. L'accent doit être mis sur la qualité et la fiabilité des produits. Les fluctuations importantes dans ces deux domaines sont à proscrire absolument. Il faut être du genre à le faire. Aussi agréable que soit l'expérience, il faut l'aborder de manière réaliste et critique.