PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

KPZ De Stadsgroenteboer v Amsterdamu

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

De Stadsgroenteboer

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

Andres Martinez Jara pochází z Kolumbie, ale nyní pracuje jako farmář, pěstitel a podnikatel na předměstí Amsterdamu. Na konci roku 2018 spolu se skupinou přátel (všichni jsou absolventy Univerzity gastronomických věd v italském Pollenzu) převzali projekt De Stadsgroenteboer o rozloze 1 ha komunitou podporovaného zemědělství, kde praktikují regenerativní a biointenzivní zemědělské techniky. Pěstují více než 15 druhů zeleniny, 14 druhů bylinek a 10 různých druhů jedlých květin. Každý týden dodávají členům komunity bednu čerstvě sklizené zeleniny. V době covidové krize v roce 2020 také založil společnost "JARA", aby uchoval neprodanou zeleninu v důsledku uzavření sektoru HORECA (gastronomické provozy a hotely). JARA nyní spolupracuje se 14 různými farmáři, kteří pěstují různé odrůdy zeleniny (rajčata, netradiční chilli...), společnost je vykupuje s předstihem a po sklizni zeleninu zpracovává na různé omáčky, které prodává přímo spotřebitelům. Zpracování omáček probíhá v Kitchen Republic, komunitní kuchyni, která v Amsterdamu podporuje začínající podniky zabývající se udržitelným stravováním.

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

Ve Stadsgroenteboer hodně experimentují, například s meziplodinami. Čím více odrůd, tím větší úroda, tím snazší boj s plevelem a škůdci a tím více CO2 půda absorbuje. Čím více rostlin do půdy dostanete, tím je zdravější. Příkladem jsou jarní cibulky pěstované spolu mrkví nebo rajčata s bazalkou. Nizozemci mají velmi rádi dipy (na chleba, zeleninu...), ale na trhu není tolik zdravých dipů. Výrobky JARA neobsahují žádné přísady ani konzervační látky. To také znamená, že se rychleji kazí, ale tento aspekt je brán jako součást koncepce výrobku. Firma také vyvinula "FAVAMOLE" jako protiopatření k neudržitelné spotřebě avokáda. Z fava fazolí vyrábějí dip podobný guacamole. Používají čerstvé fazole fava, ale nyní experimentují i se sušenými fazolemi.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Meziplodiny na farmě De Stadsgroenteboer: za účelem zlepšení kvality půdy a zvýšení produkce na farmě. Omáčky JARA: vývoj udržitelných a zdravějších omáček/dipů pro trh.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Výzvou pro společnost De Stadsgroenteboer je možnost „nakrmit“ více lidí. Nyní mají 0,8 hektaru a z právního hlediska nejsou ani považováni za zemědělce, ale za "zahradníky". Mají 200 členů a čekací listinu 450 lidí. Potřebují podnik rozšířit tím, že získají další půdu, ale stále nechtějí používat traktory nebo intenzivní zemědělské postupy. Pracovní síla není problém, protože je spousta lidí, kteří chtějí projekt podpořit jako dobrovolníci, samostatní zemědělci a také jako partneři KPZ (komunitou podporované zemědělství). Překážky v JARA: především název. Na začátku se společnost jmenovala HERBANO, ale zakladatelé si neověřil ochrannou známku, protože projektu moc nevěřili. Když se ale projekt začal rozrůstat a prodávat zboží v Německu, byli zažalováni za používání názvu, který už je na trhu. Museli tedy rychle změnit název a v zemích Beneluxu si zaregistrovali ochrannou známku JARA. Další překážkou v JARA je komunikace a marketing: chtějí změnit systém a nechtějí se nechat zatáhnout do sociálních médií, ale zatím nevědí, jakou strategii zvolit. Dělají hodně, ale neříkají dost.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Stadsgroenteboer: Při pohledu zpět jsou velmi spokojeni s množstvím lidí, kterým poskytují potraviny. Začínali s 35 lidmi a nyní jich mají 200. První rok neměli mzdu, ale nyní ji mají, takže i to je úspěch. Nemají vysoký plat, ale mají to nejlepší jídlo vůbec, takže z tohoto hlediska se cítí velmi bohatí a dělají to, co je baví. JARA: pracují s více než 8 tunami zeleniny, plus s některými limitovanými edicemi, když používají zeleninu, kterou trh odmítá (například "ošklivou mrkev") atd. Hrají tedy velkou roli při snižování množství potravinového odpadu. Přispívají také ke zvýšení místní biologické rozmanitosti tím, že žádají zemědělce, aby pěstovali netradiční odrůdy zeleniny.

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Stadsgroenteboer: před začátkem si pořádně prozkoumejte okolí a místní geografii. V této společnosti to neudělali, takže měli sice štěstí na dostatek vody (v Nizozemsku hodně prší), ale například z jedné strany na pozemky foukal studený vítr a rostliny byly velmi namáhané. Museli tedy vybudovat větrolam, který je chránil. Snažte se také porozumět typu, půdy, kterou máte a před zahájením zemědělské činnosti udělejte jeden rok zelené hnojení. JARA: Majitel firmy by si na začátku udělal pořádný podnikatelský plán a strategii. Teď už ji má, ale zpočátku se jen vyrovnávali se situací s Covidem-19 a zjišťovali, jak by v této situaci mohli pomoci.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Pozitivní hodnocení: Když se majitel firmy ohlédne za tím, co udělal, jde společně s přáteli za svým snem a po počátečních problémech se mu nyní daří velmi dobře. Budoucnost vypadá jasně: v následujících letech je na Stadsgroenteboer hodně práce a JARA chce rozšířit prodej v celém Nizozemsku.

Návrhy pro ostatní zemědělce

Jděte do toho! Nebojte se založit farmu. Předtím "žijte farmou" nejen za pěkného letního počasí, ale i v zimě. Když prší, fouká a je zima: i s tím je třeba počítat. Ale pokud do toho vložíte svou energii a budete na tom pracovat, můžete toho dosáhnout. Vášeň musí být také podpořena znalostmi: proto si udělejte také průzkum. V dnešní době je mnoho lidí, kteří chtějí pracovat s půdou, takže je pro to vhodná chvíle. U zpracování produktů je vhodné do nich započítat hodiny práce lidí, kteří na nich pracují, a také nepředvídané náklady na začátku.