PROJECT ON-FARM

TÍTULO

CSA De Stadsgroenteboer en Ámsterdam

PRINCIPALES DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

De Stadsgroenteboer

País

Empresa

Actividad agrícola

Venta directa

PRESENTANDO AL AGRICULTOR

Andrés Martínez Jara es originario de Colombia, pero ahora trabaja como agricultor, productor y empresario en las afueras de Ámsterdam. A finales de 2018 junto con un grupo de amigos (todos exalumnos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia), se hicieron cargo de De Stadsgroenteboer, un proyecto de 1 ha de agricultura apoyada por la comunidad, donde practican técnicas de agricultura regenerativa y biointensiva. Cultivan más de 15 verduras diferentes, 14 hierbas aromáticas y 10 flores comestibles distintas. Cada semana entregan una caja de verduras recién cosechadas a los miembros de la comunidad. A partir de la crisis de Covid-19 en 2020 también puso en marcha la empresa "JARA", para conservar las verduras no vendidas debido al cierre del sector HORECA. JARA trabaja ahora con 14 agricultores diferentes que cultivan hortalizas de diversas variedades (tomates greet, chiles no convencionales...), la empresa las compra por adelantado y cuando las hortalizas se cosechan, las transforman en diferentes salsas que venden directamente a los consumidores. La transformación de las salsas tiene lugar en Kitchen Republic, una cocina comunitaria que apoya la creación de empresas alimentarias sostenibles en Ámsterdam.

CAMBIOS Y SOLUCIONES INNOVADORAS ADAPTADAS

En Stadsgroenteboer están experimentando mucho, por ejemplo con los cultivos intercalados. Cuantas más variedades tengas, más cosecha obtienes, más fácil es controlar las malas hierbas y las plagas y más CO2 absorbe el suelo. Cuantas más plantas tengas en el suelo, más sano estará. Un ejemplo son las cebolletas intercaladas con zanahorias o los tomates con albahacas. Con JARA, los holandeses son una cultura a la que le gustan mucho los dips (para el pan, las verduras...) pero en el mercado no hay tantos dips saludables. Los productos de JARA no llevan aditivos ni conservantes. Eso también significa que se estropean antes, pero lo aceptan como parte del concepto del producto. También desarrollaron el "FAVAMOLE" para contrarrestar el consumo insostenible de aguacate. Elaboran una salsa parecida al guacamole con habas. Utilizan habas frescas, pero ahora están experimentando también con habas secas.

PROCESO DE IMPLEMENTACION DE LA INNOVACIÓN

Cultivos intercalados en De Stadsgroenteboer: para mejorar la calidad del suelo y aumentar la producción de la explotación. Salsas JARA: desarrollar salsas / dips sostenibles y más saludables para el mercado.

PRINCIPALES OBSTACULOS

En De Stadsgroenteboer el reto es poder alimentar a más gente. Ahora tienen 0,8 hectáreas y legalmente ni siquiera se les considera agricultores, sino "hortelanos". Tienen 200 socios y una lista de espera de 450 personas. Necesitan ampliar la escala consiguiendo más tierras, pero sin utilizar tractores ni prácticas agrícolas intensivas. La mano de obra no es un problema porque hay mucha gente que quiere apoyar el proyecto como voluntarios, como agricultores autónomos y también como socios de la CSA. Los obstáculos de JARA: en primer lugar, el nombre. Al principio se llamaba HERBANO, pero no comprobaron la marca porque no creían realmente en el proyecto. Pero cuando empezó a crecer y a venderse en Alemania, les demandaron por utilizar un nombre que ya estaba en el mercado. Así que tuvieron que cambiar rápidamente y registraron la marca JARA en el Benelux. Otro obstáculo en JARA es la comunicación y el marketing: quieren cambiar el sistema y no quieren verse arrastrados a las redes sociales, pero aún no saben qué estrategia adoptar. Hacen mucho, pero no cuentan lo suficiente.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

Stadsgroenteboer: Mirando hacia atrás, están muy contentos con la cantidad de gente que están alimentando. Empezaron con 35 personas y ahora tienen 200. El primer año no tenían sueldo, pero ahora sí, así que eso también es un logro. No tienen un sueldo alto, pero tienen la mejor comida del mundo, así que desde ese punto de vista se sienten muy ricos y hacen lo que les gusta. JARA: trabajan con más de 8 toneladas de verduras, además de algunas ediciones limitadas para utilizar verduras rechazadas por el mercado (por ejemplo, "zanahorias feas"), etc. Así que están desempeñando un enorme papel en la reducción del desperdicio de alimentos. También han contribuido a aumentar la biodiversidad local pidiendo a los agricultores que cultiven variedades de verduras no convencionales.

¿QUÉ HARÍAS DIFERENTE Y QUÉ PERSPECTIVAS TIENES?

Stadsgroenteboer: investiga bien el entorno y la geografía antes de empezar. Ellos no lo hicieron, así que tuvieron suerte con el agua (en Holanda llueve mucho) pero, por ejemplo, tenían un viento frío de un lado y las plantas estaban muy estresadas. Así que tuvieron que construir un borde para protegerlas. También hay que conocer bien el suelo y hacer un año de abono verde antes de empezar las actividades agrícolas. JARA: habría hecho un plan de negocio adecuado al principio y una estrategia. Ahora lo tienen, pero al principio se limitaban a hacer frente a la situación de Covid-19 y ver cómo podían ayudar en esa situación.

CONCLUSIÓN

Evaluación general

Valoración positiva: echando la vista atrás, siguió su sueño junto con sus amigos y, tras los retos iniciales, ahora las cosas van muy bien. El futuro parece prometedor: hay mucho que hacer en los próximos años en el Stadsgroenteboerand para JARA quieren ampliar la venta en toda Holanda.

Sugerencias para otros agricultores

¡A por ello! No tengas miedo de poner en marcha tu granja. Antes de eso, "vive la granja" no sólo con el buen tiempo del verano, sino también en invierno. Cuando llueve, hace viento y frío: eso también hay que tenerlo en cuenta. Pero si pones toda tu energía en ello, puedes conseguirlo. La pasión también tiene que estar respaldada por el conocimiento: así que investiga también. Hoy en día hay mucha gente que quiere meter las manos en la tierra, así que es un buen momento para ello. Para la transformación de productos, el consejo es incluir también en los productos las horas de las personas que trabajan en ellos y los costes imprevistos desde el principio.