PROJECT ON-FARM

TÍTULO

Circular pig farming

PRINCIPALES DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

Buitengevonevarken

País

Empresa

Actividad agrícola

Venta directa

PRESENTANDO AL AGRICULTOR

Josse Haarhuis tiene 24 años, es agricultor y empresario. Su granja se llama Buitengewonevarken, cría cerdos al aire libre durante toda su vida y vende la carne de unos 400 cerdos al año directamente a restaurantes y consumidores. Los cerdos se sacrifican en un pequeño matadero cercano cada dos semanas y luego la carne se entrega a un carnicero artesano local que la transforma en los productos finales. El último paso de la cadena vuelve a estar en manos de Josse, que entrega los productos finales a sus clientes (1 día a la semana). Josse fundó la granja hace 4 años junto con un socio. Empezó el negocio en el último año de sus estudios y también se licenció (estudió Salud y Comportamiento Animal). Quería trabajar con cerdos y ser un empresario centrado en el bienestar animal. La granja no tiene préstamos bancarios, por lo que todos los beneficios que obtiene se invierten en la empresa. La ambición actual es llegar a sacrificar 500 cerdos al año. Tienen 25 lugares diferentes donde alquilan un terreno (propiedad de otra granja, por ejemplo) y los cerdos pasan allí su vida con un objetivo concreto: educación, desbroce, etc. Cuando los cerdos son lo suficientemente grandes, los sacrifican y devuelven los lechones pequeños al propietario del terreno. También venden la carne en el lugar o a clientes (restaurantes, tiendas) cercanos al lugar. De momento tienen un único almacén, que también alquilan. Los cerdos se sacrifican en función de lo rápido que avanzan (en invierno y en verano es diferente: en invierno crecen despacio), así que entre 9 y 12 meses. Si quieren que los cerdos se dediquen a escardar, los alimentan menos para que coman más hierba y, debido a ello, también crecen más despacio. La mayoría de los restaurantes hacen sus pedidos por WhatsApp o a través de la página web. Cuando hacen el pedido por WhatsApp, él actualiza las existencias de la web. Sirven a unos 200 restaurantes diferentes y tienen unos 40 clientes a la semana. El 10% se vende directamente a los consumidores.

CAMBIOS Y SOLUCIONES INNOVADORAS ADAPTADAS

1. Una de las mayores innovaciones que han adoptado recientemente es utilizar una base de datos en línea de los cerdos y los trozos de carne disponibles en el almacén. Es muy útil para controlar la disponibilidad de los productos y saber con qué eficiencia han utilizado el cerdo entero. También pueden utilizarla para saber qué partes se venden más que otras y cambiar la indicación del carnicero en consecuencia.

2. Una segunda innovación consiste en encontrar la forma de atrapar a los cerdos cuando están libres en la naturaleza. Para ello utilizan una jaula de madera en cuyo interior colocan pienso y cuando entran los cerdos los encierran en la jaula. Antes de capturarlos repiten el proceso de alimentación en la jaula durante algún tiempo para que los cerdos se acostumbren.

3. Otra innovación es que castran a los lechones jóvenes para mantener unidas a todas las familias. Para ello, entrenan a la cerda para que se alimente en un lugar alejado, de modo que cuando va a comer castran rápidamente a los lechones sin que ella se entere (está tan lejos que no oye los gritos de los lechones).

4. Otra innovación es que utilizan algunos piensos extra especiales: emplean residuos de la producción de cerveza y también algunos pellets hechos con restos de pan y bollería. Sólo alimentan a sus animales con residuos de nuestro sistema alimentario, por lo que no necesitan malgastar energía ni tierras para producir piensos.

PROCESO DE IMPLEMENTACION DE LA INNOVACIÓN

1. Para mantener una base de datos actualizada;

2. Se pensó en la jaula para capturar a los cerdos en libertad;

3. Quieren mantener dos razas diferentes para machos (Duroc) y hembras (Berkshire). Los machos dan un gran sabor a la carne, mientras que la raza hembra tiene una buena producción de leche, es excelente en el cuidado de los lechones y da un buen sabor a la carne también. Si se mezclan estas dos líneas, se obtiene la mejor raza de lechones. Si se dejara que los lechones se reprodujeran por sí mismos sin castrarlos, se obtendría una mezcla de razas sin consistencia y, además, no se podría controlar el momento ni la disponibilidad de espacio. Cuando las cerdas están preñadas reciben piensos diferentes y también cuando amamantan a los lechones reciben proteínas adicionales. Compran los machos mientras que las hembras se reproducen por sí mismas inyectando el esperma que compran en las hembras.

4. La razón es tener un sistema sostenible y circular.

PRINCIPALES OBSTACULOS

La aversión al clima es algo que no se puede controlar cuando se tienen lechones al aire libre: debido a las fuertes lluvias de los dos últimos años han perdido algunos lechones y cerdas. También han intentado utilizar una jaula más ligera para capturar a los cerdos salvajes, pero los animales consiguieron romperla y sacarla de su sitio.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

Evaluación muy positiva de los 4 primeros años.

¿QUÉ HARÍAS DIFERENTE Y QUÉ PERSPECTIVAS TIENES?

No haría nada diferente porque todo es una lección de aprendizaje. También está muy orgulloso de que sólo conduzcan vehículos eléctricos para transportar a los lechones, de que utilicen paneles solares en la granja y de que el siguiente paso sea tener su propio almacén para la carne y no sólo alquilarlo. Crecerían sólo si pueden mantener altos niveles de calidad y un buen precio. También quiere encontrar la manera de vender bien todas las partes de los cerdos y tener cero residuos. De momento, las partes más difíciles de vender son la piel y la grasa de cerdo.

CONCLUSIÓN

Evaluación general

En general, es importante intentar reconectar a los consumidores de la ciudad con los productores de las zonas rurales. Es esencial que todos los que comen carne sean conscientes de que cuando compran un trozo de carne un animal ha muerto por él. Cuando compras estás haciendo una elección. Cuando compras carne barata fomentas un tipo de ganadería en la que los animales crecen en una jaula. Así que, como consumidores, todos tenemos la llave para cambiar los sistemas alimentarios.

Sugerencias para otros agricultores

Si aún no has empezado: coge tu idea, empieza con ella y síguela. Mientras trabajas en la granja, tómate tu tiempo para hacer una evaluación y comprobar qué puedes hacer de forma diferente para mejorar lo que haces y alcanzar el siguiente nivel.