PROJECT ON-FARM

TITOLO DEL CASO DI STUDIO

AGRI ELTER-Un esempio di olivicoltura eroica

DATI PRINCIPALI DELL’AZIENDA

Nome della società

AZ. AGRICOLA ELTER

Paese

Azienda

Attività agricola

Il modo della vendita diretta

AUTOPRESENTAZIO NE DELL’AGRICOLTORE

Sono il proprietario dell'Azienda Agricola Francesco Elter, una fattoria biologica situata a Calci, sui monti di Pisa, in Toscana. Il nostro prodotto principale è l'olio extravergine di oliva biologico, che otteniamo dalla coltivazione di 4000 piante di olivo in un processo a sistema chiuso. Oltre alla coltivazione delle olive, abbiamo un frantoio dove produciamo olio extravergine di oliva. Infine, vendiamo il nostro prodotto direttamente in azienda e ci preoccupiamo di comunicare il valore del nostro prodotto attraverso degustazioni.

CAMBIAMENTI / SOLUZIONI INNOVATIVE ADOTTATE

Fin dall'inizio l'azienda ha lavorato con l'obiettivo di ottenere un olio di alta qualità. Nel frantoio, partendo dalle olive, si ottengono oli diversi con caratteristiche organolettiche differenti. Questo è possibile lavorando separatamente le olive di diverse varietà. Gli oli ottenuti da ogni varietà sono caratteristici e hanno aromi e sapori diversi. Per valorizzare questi diversi prodotti è stato necessario adottare una strategia di comunicazione, spiegando le qualità dell'olio attraverso la degustazione e gli abbinamenti con i cibi, in modo che l'olio sia considerato un ingrediente e non solo un condimento. L'agricoltore realizza l'attività di degustazione nello spaccio aziendale.

PERCHÉ E COME AVETE DECISO DI INTRODURRE CAMBIAMENTI / INNOVAZIONI NELLA STRATEGIA

Considerando che l'obiettivo principale è la qualità dell'olio e che l'agricoltore è molto interessato ad aumentare la qualità, è stato utile introdurre un frantoio per produrre olio direttamente nelle aziende agricole. Questo permette di controllare la produzione in tutte le sue fasi. I clienti possono vedere come nasce l'olio e seguire il processo dall'oliva alla bottiglia. Conoscere il prodotto e il processo attraverso il quale viene ottenuto porta alla fidelizzazione del cliente.

QUALI OSTACOLI AVETE INCONTRATO

Gli ostacoli maggiori sono dovuti alla burocrazia. L'iter per ottenere le autorizzazioni a costruire il frantoio e ad avviare la produzione è a volte molto lungo. Un altro ostacolo riguarda la difficoltà del consumatore ad avvicinarsi alla nostra proposta sull'olio: tradizionalmente l'olio extravergine di oliva è un prodotto da condimento, e il consumatore non è in grado di discernere le differenze tra un olio e l'altro. La missione dell'agricoltore è quella di cambiare questa prassi insegnando al consumatore che non esiste un solo olio ma tanti oli diversi (sono disponibili 500 cultivar di olive) e che può essere utilizzato non solo come condimento ma anche come ingrediente.

VALUTAZIONE DEI RISULTATI

Siamo soddisfatti di aver acquisito nuovi clienti abituali e soprattutto siamo orgogliosi di aver diffuso una maggiore consapevolezza dell'olio tra i consumatori stessi. Con il nostro lavoro basato sulla comunicazione della cultura dell'olio e sulla degustazione dell'olio abbiamo aumentato la conoscenza di questo importante prodotto. Ora le persone sono in grado di riconoscere i diversi oli e possono apprezzare le peculiarità di ognuno di essi. Un consumatore più consapevole è un consumatore più esigente: questo porterà allo sviluppo del mercato dell'olio di alta qualità.

COSA FARESTE DI DIVERSO E QUALI SONO LE PROSPETTIVE NELLA VOSTRA MENTE

Possiamo essere soddisfatti di ciò che abbiamo fatto finora. All'inizio abbiamo speso la maggior parte delle nostre energie per costruire il frantoio e forse abbiamo tralasciato gli aspetti di divulgazione e vendita. Abbiamo capito che è importante produrre un olio di alta qualità, ma che è ancora più importante che i clienti riconoscano e apprezzino questa qualità.

FRASI FINALI

Valutazione generale

Lavorare ogni volta per perseguire un miglioramento e una crescita, mantenendo i valori su cui si basa: qualità, attenzione ai dettagli e soprattutto sostenibilità ambientale ed economica.

Suggerimenti per altri agricoltori

La nostra azienda si trova in una zona a basso reddito dove la coltivazione dell'olivo è molto difficile soprattutto a causa dell'orografia. In questo contesto è necessario lavorare sulla valorizzazione dei prodotti ed è necessario comunicare la qualità del prodotto. La valorizzazione dei prodotti è uno strumento per mantenere e valorizzare il territorio e il paesaggio che, per la loro peculiarità, hanno un valore inestimabile e non monetizzabile. È importante diffondere la cultura dell'olio e di tutto ciò che vi è collegato; questo è possibile con degustazioni e formazione.