PROJECT ON-FARM

TÍTULO

AGRI ELTER-Un ejemplo de olivicultura heroica

PRINCIPALES DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

AZ. AGRICOLA ELTER

País

Empresa

Actividad agrícola

Venta directa

PRESENTANDO AL AGRICULTOR

Soy el propietario de Azienda Agricola Francesco Elter, una granja ecológica situada en Calci, en las montañas de Pisa, en la Toscana. Nuestro principal producto es el aceite de oliva virgen extra ecológico, que obtenemos del cultivo de 4000 olivos en un proceso de sistema cerrado. Además de cultivar aceitunas, tenemos una almazara donde producimos aceite de oliva virgen extra. Finalmente vendemos nuestro producto directamente en la empresa y nos encargamos de comunicar el valor de nuestro producto a través de degustaciones

CAMBIOS Y SOLUCIONES INNOVADORAS ADAPTADAS

Desde sus inicios la explotación ha trabajado con el objetivo de obtener un aceite de alta calidad. En la almazara, partiendo de aceitunas, se obtenían distintos aceites con diferentes características organolépticas. Esto es posible trabajando por separado las aceitunas de distintas variedades. Los aceites obtenidos de cada variedad son característicos y tienen aromas y sabores diferentes. Para valorizar estos diferentes productos fue necesario adoptar una estrategia de comunicación, explicando la calidad del aceite a través de degustaciones y combinaciones con alimentos para que el aceite sea considerado un ingrediente y no sólo un condimento. El agricultor realiza la actividad de degustación en la tienda de la granja.

PROCESO DE IMPLEMENTACION DE LA INNOVACIÓN

Teniendo en cuenta que el objetivo principal es la calidad del aceite y que el agricultor está muy interesado en aumentar la calidad, resultó útil introducir una almazara para producir aceite directamente en las explotaciones. Esto permite controlar la producción en todas sus fases. Los clientes pueden ver cómo nace el aceite y seguir el proceso desde la aceituna hasta la botella. Conocer el producto y el proceso por el que se obtiene fideliza al cliente.

PRINCIPALES OBSTACULOS

Los mayores obstáculos se deben a la burocracia. Los trámites para obtener las autorizaciones para construir la almazara y empezar la producción son a veces muy largos. Otro obstáculo se refiere a la dificultad del consumidor para acercarse a nuestra propuesta sobre el aceite: tradicionalmente el aceite de oliva virgen extra es un producto de aliño, y el consumidor no es capaz de discernir las diferencias de un aceite a otro. La misión del agricultor es cambiar esta práctica enseñando al consumidor que no existe un solo aceite, sino muchos diferentes (hay 500 cultivares de olivo disponibles) y que puede utilizarse no sólo como condimento, sino también como ingrediente.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

Estamos satisfechos de haber captado nuevos clientes habituales y sobre todo orgullosos de haber difundido un mayor conocimiento del aceite entre los propios consumidores. Con nuestro trabajo basado en la comunicación de la cultura del aceite y la cata de aceite hemos aumentado el conocimiento de este importante producto. Ahora la gente es capaz de reconocer los diferentes aceites y puede apreciar las peculiaridades de cada uno de ellos. Un consumidor más consciente es un consumidor más exigente: esto conducirá al desarrollo del mercado del aceite de alta calidad.

¿QUÉ HARÍAS DIFERENTE Y QUÉ PERSPECTIVAS TIENES?

Podemos estar satisfechos con lo que hemos hecho hasta ahora. Al principio dedicamos la mayor parte de nuestra energía a construir la almazara y quizá dejamos de lado aspectos de divulgación y venta. Entendimos que es importante producir un aceite de alta calidad pero que es aún más importante que los clientes reconozcan y aprecien esta calidad .

CONCLUSIÓN

Evaluación general

Trabajar en todo momento persiguiendo una mejora y crecimiento, manteniendo los valores en los que se basa: calidad, atención al detalle y sobre todo sostenibilidad medioambiental y económica.

Sugerencias para otros agricultores

Nuestra explotación está situada en una zona de bajos ingresos donde el cultivo del olivo es muy difícil debido principalmente a la orografía. En este contexto es necesario trabajar en la valorización de los productos y es necesario comunicar la calidad del producto. La valorización de los productos es una herramienta para mantener y valorizar el territorio y el paisaje que, por su peculiaridad, tienen un valor inestimable y no monetizable. Es importante difundir la cultura del aceite y todo lo relacionado con él; esto es posible con catas y formación.