PROJECT ON-FARM

TITEL VAN DE CASESTUDY

AGRI ELTER-Een voorbeeld van heldhaftige olijventeelt

BELANGRIJKSTE GEGEVENS VAN HET BEDRIJF

Naam van het bedrijf

AZ. AGRICOLA ELTER

Land

Bedrijfsvorm

Landbouwactiviteit

Manier van directe verkoop

INTRODUCTIE VAN DE BOER

Ik ben de eigenaar van Azienda Agricola Francesco Elter, een biologische boerderij in Calci op de bergen van Pisa, in Toscane. Ons belangrijkste product is biologische extra vergine olijfolie, die we verkrijgen uit de teelt van 4000 olijfbomen in een gesloten systeemproces. Naast het verbouwen van olijven hebben we een oliemolen waar we extra vierge olijfolie produceren. Uiteindelijk verkopen we ons product rechtstreeks in het bedrijf en we zorgen ervoor dat we de waarde van ons product communiceren door middel van proeverijen.

VERANDERINGEN / INNOVATIEVE OPLOSSINGEN

Vanaf het begin heeft de boerderij gewerkt aan het verkrijgen van olie van hoge kwaliteit. In de oliemolen worden uit olijven verschillende oliën verkregen met verschillende organoleptische eigenschappen. Dit is mogelijk door de olijven van verschillende variëteiten apart te bewerken. De oliën van elke variëteit zijn karakteristiek en hebben verschillende aroma's en smaken. Om deze verschillende producten te valoriseren was een communicatiestrategie nodig, waarbij de kwaliteit van de olie werd uitgelegd door middel van proeven en combinaties met voedsel, zodat de olie werd beschouwd als een ingrediënt en niet alleen als een smaakmaker. De boer realiseert de proefactiviteit in de boerderijwinkel.

WAAROM EN HOE BEN JE GAAN INNOVEREN

Aangezien het hoofddoel de kwaliteit van de olie is en de boer zeer geïnteresseerd is in het verhogen van de kwaliteit, was het nuttig om een oliemolen te introduceren om olie direct op de boerderij te produceren. Hierdoor kan de productie in alle fasen worden gecontroleerd. Klanten kunnen zien hoe de olie ontstaat en het proces van de olijf tot de fles volgen. Het kennen van het product en het proces waardoor het wordt verkregen, leidt tot klantenbinding.

WELKE OBSTAKELS BEN JE TEGENGEKOMEN

De grootste obstakels zijn te wijten aan bureaucratie. De procedure voor het verkrijgen van toestemming om een oliemolen te bouwen en de productie te starten duurt soms erg lang. Een ander obstakel betreft de moeilijkheid voor de consument om ons voorstel over olie te benaderen: traditioneel is extra olijfolie van de eerste persing een smaakmaker en de consument is niet in staat om de verschillen tussen de verschillende oliën te onderscheiden. De missie van de boer is om deze praktijk te veranderen door de consument te leren dat er niet slechts één olie is, maar veel verschillende oliën (er zijn 500 olijfcultivars beschikbaar) en dat het niet alleen kan worden gebruikt als specerij, maar ook als ingrediënt.

EVALUATIE VAN DE RESULTATEN

We zijn tevreden dat we nieuwe vaste klanten hebben gekregen en bovenal zijn we er trots op dat we een groter bewustzijn over de olie hebben verspreid onder de consumenten zelf. Met ons werk gebaseerd op communicatie over de oliecultuur en het proeven van olie hebben we de kennis over dit belangrijke product vergroot. Nu zijn mensen in staat om verschillende oliën te herkennen en kunnen ze de eigenaardigheden van elk van hen waarderen. Een bewustere consument is een veeleisendere consument: dit zal leiden tot de ontwikkeling van de markt voor hoogwaardige olie.

WAT ZOU JE ANDERS DOEN EN TOEKOMSTPERSPECTIEF

We kunnen tevreden zijn met wat we tot nu toe hebben gedaan. In het begin besteedden we het grootste deel van onze energie aan het bouwen van de oliefabriek en misschien lieten we aspecten van bekendmaking en verkoop achterwege. We begrepen dat het belangrijk is om een olie van hoge kwaliteit te produceren, maar dat het nog belangrijker is dat klanten deze kwaliteit herkennen en waarderen.

CONCLUSIE

Algemene evaluatie

Werk elke keer aan het nastreven van verbetering en groei, met behoud van de waarden waarop het is gebaseerd: kwaliteit, aandacht voor detail en vooral ecologische en economische duurzaamheid.

Suggesties voor andere boeren

Onze boerderij ligt in een gebied met lage inkomens waar de olijventeelt erg moeilijk is, voornamelijk vanwege de orografie. In deze context is het noodzakelijk om te werken aan de verbetering van de producten en het is noodzakelijk om de kwaliteit van het product te communiceren. De opwaardering van de producten is een middel om het grondgebied en het landschap, die door hun bijzonderheid een onschatbare en niet-monetariseerbare waarde hebben, in stand te houden en te verbeteren. Het is belangrijk om de cultuur van olie en alles wat ermee samenhangt te verspreiden; dit is mogelijk met proeverijen en trainingen.