PROJECT ON-FARM

TITEL VAN DE CASESTUDY

Ontdek een zwart Iberisch ras traditioneel vee

BELANGRIJKSTE GEGEVENS VAN HET BEDRIJF

Naam van het bedrijf

Braman

Land

Bedrijfsvorm

Landbouwactiviteit

Manier van directe verkoop

INTRODUCTIE VAN DE BOER

De eigenaar, Fernando Manteca, is 74 jaar oud, maar het bedrijf wordt gerund door hem en zijn vrouw. Er zijn twee werknemers, één fulltime voor het slachten en leveren, en één parttime om voor het vee te zorgen. Fernando heeft zijn hele leven op de boerderij gewerkt die hij van zijn ouders heeft geërfd, hoewel die toen veel bescheidener was. De boerderij heeft 300 dieren van het Avileña- of zwarte Iberische ras, typisch voor het gebied, en ongeveer 200 hectare. Het slachten gebeurt in een extern slachthuis, maar het uitsnijden gebeurt op de boerderij in een uitsnijruimte. Sinds 2000 wordt er rechtstreeks verkocht. De hele productie wordt rechtstreeks aan de consument verkocht. Alle dieren die deel uitmaken van de Braman kudde zijn gezoogd door hun moeders en voeden zich tussen de vijf en zeven maanden op deze groene weiden. Het voer dat Fernando zijn dieren geeft, is afkomstig van lokale biologische boeren die nauwgezet voldoen aan de voorschriften voor biologische productie van de Europese Unie. Dit garandeert dat ze vrij zijn van herbiciden, synthetische chemische meststoffen of stoffen die schade toebrengen aan de habitat en de gezondheid van zijn eigen dieren. De jonge kalveren worden, wanneer ze van hun moeder worden gescheiden, vijf tot negen maanden lang gevoed met voer, biologisch voer en weiland. En altijd in een omgeving van vrijheid, waar ze rondrennen met hun broertjes en zusjes, wat resulteert in sappig, mals vlees. Meer info: www.carnebraman.com en https://youtu.be/Aw6XdzQ2Kho

VERANDERINGEN / INNOVATIEVE OPLOSSINGEN

De belangrijkste investering die is gedaan is de snijzaal om de kwaliteit van de producten volledig te kunnen controleren, Braman heeft zijn snijzaal. Dit onderscheidt Braman duidelijk van andere boerderijen. Het proces wordt gecontroleerd door de Raad voor Biologische Landbouw van Castilla y León. Daar verkopen ze hun vlees ook rechtstreeks. Ze hebben ook een koelwagen gekocht, waarmee ze het vlees direct aan de consument kunnen leveren. Al het vlees is vacuüm verpakt, zodat ze het over lange afstanden kunnen verkopen, maar vooral in Madrid (hun dorp in Segovia ligt op ongeveer 100 km van de hoofdstad), waar ze al leveringsroutes hebben opgezet. Een andere belangrijke investering was de werving van personeel, omdat het vanwege de leeftijd moeilijk was om dezelfde werkdruk te handhaven. Door persoonlijke omstandigheden, hoewel ze meer directe steun van familie hebben gehad, is deze mogelijkheid niet langer open.

WAAROM EN HOE BEN JE GAAN INNOVEREN

Zijn bewustzijn van gezondheid en milieu bracht hem ertoe om meer dan 30 jaar geleden te beginnen met biologische productie. Het begin was niet gemakkelijk, want hij leed onder de boycot van collega-boeren die deze vernieuwing in hun sector niet zagen zitten: hij kon zijn kalveren niet naar het slachthuis in Segovia sturen, dat 10 km verderop ligt, omdat ze weigerden een biologische lijn te openen; hij moest naar het slachthuis in Sepúlveda, dat meer dan 70 km verderop ligt. Beetje bij beetje slaagde hij erin om zijn vlees vooral in Madrid bekend te maken via de consumentengroepen, omdat de grote supermarkten onaanvaardbare voorwaarden oplegden. Om zijn vlees direct te kunnen verkopen, moest hij investeren in de snijzaal en in een koelwagen, om niet afhankelijk te zijn van grote supermarkten, die zeer krappe marges bieden waardoor je snel moet groeien om winstgevend te zijn. De nieuwkomers konden niet rekenen op steun van hun familie en hadden vanwege hun leeftijd ondersteuning nodig om de zwaardere taken te kunnen uitvoeren.

WELKE OBSTAKELS BEN JE TEGENGEKOMEN

Hij is allerlei obstakels tegengekomen. Afwijzing van boeren die biologisch afwezen omdat ze ervan uitgingen dat hun vlees net zo goed was als het onze. • Afwijzing van veel slagers met wie ik eerder had gewerkt, vanwege de prijs die het werken in de biologische landbouw met zich meebrengt. • Financiële problemen omdat de investeringen altijd erg duur waren. We moeten er rekening mee houden dat de uitsnijderij klein is en dat onze veestapel nog kleiner is. • Als je rechtstreeks met consumentengroepen en consumenten werkt, heb je te maken met meer schommelingen in de vraag. Het is ook moeilijk om leveringen te organiseren, omdat er geen gecentraliseerd distributiepunt is. • We hebben op een gegeven moment geprobeerd om ons te organiseren met andere producenten van directe verkoop om een logistiek distributiecentrum te hebben, maar dat is onmogelijk gebleken.

EVALUATIE VAN DE RESULTATEN

Het bedrijf is winstgevend. Ze zijn geleidelijk gegroeid van de familieboerderij naar de consument, dus ze hebben het makkelijker gehad dan anderen die vanaf nul moeten beginnen. Eerst zijn ze begonnen met groeien, totdat ze een punt bereikten waarop ze zagen dat hun kans lag in het differentiëren in kwaliteit en toen ze zagen dat de verkoop aan supermarkten geen marges meer had, kozen ze gelukkig voor directe verkoop. Ze openden vele wegen en hebben een niche en een naam die in heel Spanje wordt herkend.

WAT ZOU JE ANDERS DOEN EN TOEKOMSTPERSPECTIEF

Het is erg moeilijk om de dingen niet op dezelfde manier te doen. Natuurlijk is het feit dat de meeste boeren zijn verdwenen een goed teken dat de dingen goed zijn gedaan, ook al zijn er fouten gemaakt. Vandaag de dag is er nog maar één andere veehouderij in zijn dorp, gerund door enkele broers, maar die is natuurlijk veel groter. Als hij jonger was en meer kracht had, zou hij misschien meer weiland innemen en meer koeien neerzetten, altijd met dezelfde filosofie van respect voor de natuur. Natuurlijk is het aanbieden van een product rechtstreeks aan de consument, van hoge kwaliteit en met respect voor het milieu de enige manier om te overleven in zo'n meedogenloze markt.

CONCLUSIE

Algemene evaluatie

Het is relatief goed gegaan en ze zijn tevreden. Ze hebben veel boerderijen in hun gebied zien verdwijnen en de overgebleven boerderijen hebben veel moeten verbouwen om de kosten en prijzen te kunnen dragen. Ze hebben zich staande weten te houden met een niet al te grote veestapel en verkopen hun hele productie aan consumenten. Ze zouden meer kunnen verbouwen, maar dan moeten ze jonger zijn. Ze hebben het geluk gehad om werknemers te vinden die weten hoe ze enerzijds met het vee en anderzijds met de snijzaal moeten omgaan. De ontvolking van het gebied is belangrijk. Zonder hen zou het onmogelijk zijn om de activiteit voort te zetten.

Suggesties voor andere boeren

Het is een heel moeilijke klus die veel tijd en inspanning vergt, en je kunt het niet in één keer doen. Je moet het beetje bij beetje doen. Het vergt zeer hoge investeringen, maar het is de enige manier om de prijzen naar beneden te krijgen. Ze groeiden langs de keten en zagen dat dit de enige manier was om te overleven in een markt die de producent steeds slechtere voorwaarden oplegde en die inzette op producten met een grotere impact.